餐饮方法论

**部分 引爆餐饮，智慧开店 **章 餐饮行业——如何选择合适的项目 1.互联网时代，从餐饮行业数据看趋势 2.自我评估：你适合干餐饮吗 3.手中有粮，心中不慌 4.加盟、合伙，还是单干 5.合适的餐饮项目，方能令你大显身手 6.餐饮新物种：“零售+餐饮”之跨界融合 7.餐厅规模、费用、特色定位 第二章 餐饮选址——为你的店选个好地段 1.商圈调查，必不可少 2.不同餐厅，选址要求不一 3.规范选址评估 4.把握选址要素 5.降低选址成本 6.店址选择，注意细节 7.备选店地址，大“考察” 第三章 餐饮装修——营造*美用餐体验 1.餐饮设计美学 2.餐饮旺店设计的5个细节 3.招牌设计 4.海报设计 5.灯光设计 6.空间设计 7.色彩设计 8.顾客过而不进的6个设计陷阱 第四章 餐饮菜单——一切美好的开始 1.菜单越薄，利润越厚 2.精简菜单策略 3.海底捞新菜单：菜涨价了，顾客却不觉得贵 4.菜单的制订与设计诀窍 5.好菜单的4大要素 6.菜单“拼脸”的8大技巧 7.打造餐厅的“特色菜品” 8.菜品的选择与更迭 9.起个让全世界记住的好菜名 10.定价是门技术活 第二部分 餐饮运营，科学管理 第五章 餐饮营销——用创意引爆生意 1.餐饮企业传统营销手段 2.“互联网+”时代的另类餐饮营销 3.餐饮营销活动策划 4.做好餐厅的营销宣传 5.合理的折扣与销售 6.节假日的餐饮营销 7.营销新大陆：餐饮界的“抖音款”爆红 8.餐饮企业网络团购营销 9.餐饮企业品牌营销 第六章 餐饮服务——如何永远赢得顾客 1.提高餐饮企业服务水平 2.积极的心态——做好餐饮服务的基础 3.优质的服务——留住顾客的*好方法 4.优秀服务员要能说、会说、巧说 5.顾客的消费动机 6.顾客服务的*终价值 第七章 餐饮管理——树立形象的*佳途径 1.餐饮管理的“根”在人才管理 2.个性化招揽人才 3.拒绝灌输，让员工爱上培训 4.巧用“薪酬”解“心愁” 5.员工不会做你希望的，只会做你考核的 6.晋升机制：打造一流管理队伍 7.亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” 第八章 餐饮成本控制——提高竞争力的重要途径 1.餐饮业成本的分类 2.餐饮成本核算与成本控制的认知 3.餐饮原材料采购要点 4.采购成本的控制方法 5.采购数量的控制方法 6.餐饮企业成本控制的重要环节 第三部分 餐饮未来，模式创新 第九章 餐饮连锁——从一到百连锁经营 1.连锁的魅力 2.自我审视：成功需要复制 3.加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的模式 4.小门店，大连锁餐饮 5.总部的人力资源管理 6.超级店长，打造真正的领导力 第十章 互联网+餐饮——餐饮商业模式的变革 1.餐饮信息化与互联网化的不同 2.互联网时代，餐饮O2O的核心关注点 3.互联网+餐饮，如何培育顾客的参与感 4.如何借互联网工具提升结构效率 5.餐饮业离大数据和智能化时代有多远