食品加工技术概论

项目一 果蔬制品加工
任务1 糖水桃罐头加工
要点
工作过程
考核要点
思考
**知识
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、蔬菜罐头加工技术
四、果蔬罐头加工中常见的质量问题与控制
企业衔接
任务2 浓缩苹果清汁加工
要点
工作过程
考核要点
思考
**知识
一、果蔬汁分类
二、澄清果蔬汁加工技术
三、混浊果蔬汁加工技术
四、常见问题及解决
任务3 杏干加工
要点
工作过程
考核要点
思考
**知识
一、干制原理
二、干制方法与设备
三、脱水蔬菜加工技术
四、脱水蔬菜的质量标准（NY5184-2002）
任务4 草莓酱加工
要点
工作过程
考核要点
思考
**知识
一、糖制品分类
二、糖制品加工技术
三、主要问题及解决
任务5 辣白菜的加工
要点
工作过程
考核要点
思考
**知识
一、腌制品分类
二、腌制原理
三、腌制品加工技术
四、主要问题及解决
项目小结
项目思考
……

项目二 焙烤食品加工技术
项目三 肉制品加工技术
项目四 乳制品加工技术
项目五 蛋制品加工技术
项目六 调味食品加工技术
项目七 软饮料加工技术
中华人民共和国卫生部令
参考文献