食品加工机械与设备(第二版)中国轻工业出版社“十三五”规划教材(高校教材)

**章 绪论1

**节食品机械设备的分类和特点1

一、食品机械设备的类型1

二、食品机械设备的特点1

第二节食品机械设备的基本要求4

一、食品机械设备的安全与卫生4

二、食品机械设备的高效与可靠8

第三节食品机械设备发展的现状与趋势9

一、高度自动化、智能化9

二、高效节能、绿色环保11

三、会聚技术，改变食品的未来12

第二章 清洗与分选机械13

**节清洗机械13

一、原料清洗机械14

二、包装容器清洗机械17

三、加工设备清洗机械21

第二节分级分选机械26

一、分选机械26

二、尺寸分级机械34

三、重量式分级机38

四、图像处理分级机40

五、内在品质分选设备43

第三节皮核剥离机械47

一、剥壳机械47

二、去皮机械53

三、果蔬去核机59

思考题65

第三章 粉碎切割机械67

**节尺寸减小的原理和方法67

一、尺寸减小的原理67

二、尺寸减小的方法68

三、尺寸减小设备的类型69

第二节分切机械70

一、刀具运动原理70

二、切割方式与常见结构71

三、分切机械74

第三节粉碎机械82

一、概述82

二、冲击式粉碎机械82

三、研磨式粉碎机械88

第四节均质及乳化机械96

一、高压均质机96

二、剪切式均质乳化机99

思考题105

食品加工机械与设备（第二版）目录

第四章 分离机械107

**节概述107

一、物料特性、分离形式及特点107

二、食品工业产品分离的技术要求107

第二节离心分离机械109

一、离心分离原理与离心机分类109

二、典型离心机110

第三节过滤分离设备113

一、过滤分离原理及应用113

二、典型过滤机械114

第四节压榨分离机械119

一、压榨原理与应用119

二、典型压榨机械120

第五节膜技术设备122

一、膜分离基本概念122

二、膜技术设备的系统配置123

三、膜分离装置与膜组件124

第六节萃取设备127

一、萃取原理127

二、超临界萃取设备128

三、液液萃取设备129

四、固液萃取设备131

第七节蒸馏设备133

一、蒸馏原理133

二、板式塔134

三、填料塔136

四、酒精蒸馏设备137

思考题139

第五章 混合与成型机械140

**节混合机械140

一、搅拌机140

二、混合机械144

第二节成型机械148

一、辊制成型机械148

二、冲印成型机械152

三、挤出成型机械154

四、揉制成型机械158

五、浇注成型机械160

思考题162

第六章 熟制设备与挤压机械163

**节概述163

第二节熟制设备163

一、蒸煮熟制设备163

二、油炸熟制设备167

三、其他加热机械设备174

第三节挤压机械181

一、螺杆挤压机的分类181

二、螺杆挤压机结构183

三、单螺杆机械与设备184

四、双螺杆机械与设备190

思考题197

第七章 浓缩设备198

**节概述198

一、浓缩的基本原理198

二、料液特性198

三、浓缩设备种类199

第二节真空浓缩设备201

一、非膜?真空蒸发器202

二、膜式蒸发器205

三、真空浓缩系统辅助设备211

四、典型真空浓缩系统213

第三节冷冻浓缩216

一、冷冻浓缩原理216

二、冷冻浓缩分类及特点217

三、冷冻浓缩系统218

思考题219

第八章 脱水干燥设备221

**节概述221

第二节对流干燥设备222

一、盘式干燥机222

二、带式干燥机223

三、流化床干燥机226

四、气流干燥机232

五、喷雾干燥机235

六、旋转闪蒸干燥设备242

第三节导热干燥设备243

一、滚筒干燥机243

二、真空冷冻干燥机250

第四节电磁辐射干燥设备253

一、微波辐射干燥254

二、红外线辐射干燥256

第五节其他新型干燥技术与装备258

一、热泵干燥258

二、真空脉动干燥259

三、气体射流冲击干燥260

第六节组合干燥设备261

一、喷雾干燥和流化床干燥的组合262

二、喷雾干燥和带式干燥的组合262

思考题263

第九章 杀菌设备264

**节概述264

一、加热杀菌264

二、其他杀菌设备265

第二节预制包装食品杀菌设备265

一、间歇式杀菌设备265

二、连续式杀菌设备272

第三节液态食品杀菌处理系统278

一、直接加热杀菌系统278

二、间接加热杀菌系统282

第四节其他杀菌设备293

一、超高压杀菌设备293

二、欧姆杀菌设备297

三、高压脉冲电场杀菌设备298

四、辐射杀菌设备302

思考题306

第十章 冷却和冷冻设备307

**节概述307

第二节机?式制冷机308

一、制冷基本概念308

二、一般机械式制冷方法308

三、制冷系统的主要设备311

四、制冷系统的附属设备319

第三节食品冷冻设备322

一、空气冷却冻结设备323

二、间接接触冻结设备327

三、直接接触冻结设备329

第四节真空冷却设备331

一、概述331

二、真空冷却设备332

第五节冻结食品的解冻装置337

一、概述337

二、解冻设备338

思考题342

第十一章 包装机械343

**节食品包装技术与装备343

一、食品包装技术方法343

二、包装机械类型344

第二节液体灌装技术装备344

一、液体食品灌装工艺及方法344

二、灌装机类型及原理347

三、灌装机主要工作装置349

第三节充填包装机355

一、容积式充填机355

二、称重式充填机357

三、计数充填机360

第四节封口机械360

一、塑料薄膜及其复合材料包装袋口的封口机械361

二、瓶罐类刚性容器的封口装置363

第五节多功能包装机369

一、袋成型充填封口机370

二、热成型充填封口机371

三、真空机和充气包装机373

第六节无菌包装系统379

一、利乐包无菌包装机379

二、纸匹供给式无菌包装机（SA系列）381

三、康美盒无菌包装机383

四、塑料袋无菌包装设备384

思考题385

第十二章 输送机械386

**节固体物料输送机械386

一、链带式输送机386

二、斗式输送机389

三、刮板式输送机392

四、螺旋式输送机394

五、气力输送机械397

第二节流体物料输送机械402

一、叶片式泵403

二、往复式泵406

三、旋转式泵407

思考题410

参考文献411