食源性低聚肽(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)

**章 概论

**节　低聚肽的基本概念

一、蛋白质、氨基酸与肽

二、食源性低聚肽及其特性

第二节　食源性低聚肽的吸收机制

一、蛋白质的消化

二、氨基酸的肠道转运吸收

三、低聚肽的肠道转运吸收

四、细胞穿透肽及跨血脑屏障转运

第三节　食源性低聚肽的功能研究

一、食源性低聚肽主要功能研究进展

二、食源性低聚肽未来研究方向

参考文献

第二章 食源性低聚肽生产制备

**节　食源性低聚肽的制备方法

一、酶解法

二、微生物发酵法

三、直接提取法

四、制备食源性低聚肽的其他方法

第二节　食源性低聚肽生产设备

一、粉碎机

二、反应釜

三、换热器

四、分离纯化设备

五、精制设备

六、浓缩设备

七、干燥设备

第三节　食源性低聚肽的生产管理

一、生产要素

二、质量保障

参考文献

第三章

海洋鱼皮胶原低聚肽

**节　概述

第二节　海洋鱼皮胶原低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段结构特点

第三节　海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能

一、抗皮肤老化功能

二、抗氧化功能

三、降血压功能

四、降血糖功能

五、改善营养免疫与促进伤口愈合功能

六、其他生理功能

附：海洋鱼骨胶原低聚肽简介

参考文献

第四章 玉米低聚肽

**节 概述

第二节 玉米低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段结构特点

五、营养与加工特性

第三节　玉米低聚肽的生理功能

一、醒酒功能

二、保护肝脏功能

三、抗氧化功能

四、降血压功能

五、其他生理功能

参考文献

第五章 小麦低聚肽

**节　概述

第二节　小麦低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段结构特点

五、营养与加工特性

第三节　小麦低聚肽的生理功能

一、保护胃肠黏膜功能

二、抗氧化功能

三、免疫调节功能

四、降血压功能

五、缓解体力疲劳功能

六、阿片样活性

七、其他生理功能

参考文献

第六章 大豆低聚肽

**节　概述

第二节　大豆低聚肽的组成及特性

一、理化特性

二、氨基酸组成

三、分子质量分布

四、肽段的结构特点

五、营养与加工特性

第三节　大豆低聚肽的生理功能

一、 抗氧化功能

二、 调节血糖功能

三、 降血脂功能

四、降血压功能

五、免疫调节功能

六、缓解运动疲劳功能

七、控制体重功能

参考文献

第七章 乳蛋白肽

**节　概述

第二节　酪蛋白肽

一、酪蛋白的组成与结构特点

二、酪蛋白肽的制备及其营养与加工特性

三、酪蛋白肽的生理功能

第三节　乳清蛋白肽

一、乳清蛋白的组成与结构特点

二、乳清蛋白肽的制备及其营养与加工特性

三、乳清蛋白肽的生理功能

参考文献

第八章 其他食源性低聚肽

**节　豌豆低聚肽

一、概述

二、豌豆低聚肽的氨基酸组成与加工特性

三、豌豆低聚肽的生理功能

第二节　大米低聚肽

一、概述

二、大米低聚肽的氨基酸组成与加工特性

三、大米低聚肽的生理功能

第三节　牡蛎低聚肽

一、概述

二、牡蛎低聚肽的氨基酸组成与加工特性

三、牡蛎低聚肽的生理功能

参考文献

第九章 食源性低聚肽的行业管理与应用

**节　食源性低聚肽标准与法规

一、我国食品标准与法规

二、我国食源性低聚肽相关标准与管理

三、国外对食源性低聚肽的法规管理

第二节　食源性低聚肽在功能食品中的应用

一、功能食品概述

二、食源性低聚肽的主要健康功能

三、食源性低聚肽在功能食品中的应用

第三节　肽类特殊医学用途配方食品的开发与应用

一、食源性低聚肽的营养特点

二、食源性低聚肽对不同疾病人群的营养改善作用

三、食源性低聚肽在特殊医学用途配方食品中的应用

参考文献

附录一　海洋鱼低聚肽粉（GB/T 22729—2008）

附录二　食品安全国家标准　胶原蛋白肽（GB 31645—2018）

附录三　玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）

附录四　小麦低聚肽粉（QB/T 5298—2018）

附录五　关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等3种物品

　　　　为新资源食品的公告（卫生部公告2010年第15号）

附录六　关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等

　　　　的公告（卫生部公告2012年第16号）

附录七　国家卫生和计划生育委员会2013年第7号公告