基础营养学

第1章 绪论 **节 营养学发展简史 第二节 营养与健康的关系 第三节 营养学基本概念 第四节 营养素参考摄人量 第2章 人体消化系统及食物的消化吸收 **节 人体消化系统 第二节 食物的消化吸收 第3章 能量 节 能量单位与能量系数 第二节 能量平衡 第4章 蛋白质 节 蛋白质的生理功能 第二节 蛋白质的分子组成 第三节 蛋白质的分类 第四节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第五节 蛋白质的营养价值评价 第六节 蛋白质互补作用 第七节 蛋白质的参考摄人量和食物来源 第5章 脂类 节 概述 第二节 脂肪的生理功能 第三节 脂肪酸 第四节 类脂 第五节 脂类代谢 第六节 脂类食物来源和参考摄入量 第七节 膳食脂肪的营养价值评价 第6章 碳水化合物 节 碳水化合物的生理功能 第二节 碳水化合物的分类 第三节 碳水化合物的消化、吸收和代谢 第四节 碳水化合物的参考摄人量和食物来源 第五节 碳水化合物与血糖生成指数 第7章 矿物质 节 概述 第二节 钙 第三节 磷 第四节 钾、钠和氯 第五节 镁 第六节 铁 第七节 锌 第八节 氟 第九节 碘 第十节 硒 第8章 维生素 节 概述 第二节 维生素A 第三节 维生素D 第四节 维生素E 第五节 维生素K