麦汁制备技术/黄杰涛/高等职业教育酿酒技术专业系列教材

**章 原料粉碎

**节 粉碎的基础知识

第二节 原料的预处理

第三节 原料粉碎的方法、设备及操作

第四节 粉碎物的评价

第五节 影响原料粉碎质量的因素

第二章 糖化

**节 糖化理论

第二节 糖化实践

第三章 麦汁过滤

**节 麦汁过滤的基础知识

第二节 麦汁过滤的设备及操作

第三节 麦汁过滤过程的检查

第四章 麦汁煮沸

**节 麦汁煮沸中的变化（目的）

第二节 麦汁煮沸的方法和设备

第三节 麦汁煮沸的操作

第四节 糖化（车间）收得率

第五节 麦汁煮沸时麦汁质量的控制及煮沸过程的控制

第五章 麦汁处理

**节 麦汁处理的基础知识

第二节 倒麦汁

第三节 热凝固物的分离

第四节 麦汁的冷却

第五节 冷凝固物的分离

第六节 麦汁的通风（供氧）

第六章 麦汁制备中的要求

**节 接种麦汁的质量要求（以12%全麦芽麦汁为例）

第二节 麦汁制备中的清洗与灭菌

第三节 麦汁制备中的安全规范

参考文献