(精)秦汉的飨宴:中华美食的雄浑时代

序 言 - 001

**编 食自八方

引 子 穿越回秦汉，可以吃到什么呢？ - 007

五谷为养- 010

“社稷”谓何？ / 以粮食命名的帝国 / 天子之食 / 一份政绩报告 / 从主食到副食的转变

六畜兴旺- 021

马肉制肴 / 吴汉椎牛飨士 / 大美羊哉 / 公孙弘牧猪 / 沛公爱狗肉 / 边地驿站的鸡出入簿

黑暗料理- 036

烂羊胃，骑都尉 / 南越王钟爱禾花雀 / 越人得髯蛇以为上肴 / 中山王府的鼠肉珍藏

鱼，人所欲也- 048

五千头鱼的官司 / 韩信钓鱼 / 莼羹鲈鲙 / 鱼丸的传说 / 神鱼献珠 / 锦鲤传情

五菜为充- 065

青青园中葵 / 百草之王 / 循吏劝农菜品 / 蔬菜界的“熊掌”/ 宫中女眷的救命菜品 / 轪侯家的菜单 / 荤辛之菜

果香四溢- 082

五果为助 / 食甘嗅香 / 来自南越王的贡品 / 汉文帝的枇杷令 / 轪侯夫人的*爱 / 张骞的贡献

乳脂方酥- 097

淮南王刘安的发明？ / 一块引起争论的特殊画像石 / “豆脯”不等于“豆腐”/ 喝得上豆浆，未必吃得上豆腐 / 缺失的文献记载

第二编 烹饪有术

引 子 从水火不容到水火相济- 111

天子爱饼- 115

宠妃变身舂米囚 / 重罗之面，尘飞雪白 / 高达十层的蒸笼 / 行旅**干饭 / 羹颉侯的由来

分一杯羹- 127

彭祖五味调羹 / 汉代的羹品 / 养老慰问品为何是“糜粥”/ 《齐民要术》中的“胡羹”

脍炙人口- 138

南越王的烤乳猪 / 神仙也爱吃烤串 / 一则烤肉引发的案例 / 生鱼片自古有之

具染而啖- 150

汉代小火锅 / 味中领将 / 齐盐鲁豉 / 若作和羹，尔惟盐梅 / 含饴弄孙 / 五味调和

蒸煮有道- 162

蒸蒸日上 / 煎熬有别 / 鼎鼎大名 / 破釜沉舟

火光翻转- 177

“炒”自何时有 / 烹炒三要件 / 梁武帝倡素食 / 炒与中国文化

生养之本- 190

灶者，造也 / 曲突徙薪 / 灶神崇拜 / 另起炉灶

第三编 天之美禄

引 子 顾左右兮和颜，酌羽觞兮销忧- 203

除忧欢伯- 207

仪狄、杜康造酒？ / 自然的恩赐 / 葡萄美酒夜光杯 / 挏马酒之谜

曲糵之功- 220

清醠之美，始于耒耜 / 汉代酿酒图 / 令人咋舌的古人酒量 / 曹操的“献媚”奏疏

大羹玄酒- 232

酒为灵媒 / 饮惟祀 / “酒人”与“酒正” / 从“酎酒”到“酎金”

百药之长- 242

“医”源于“酒” / 以酒入药 / 补酒妙方

百器之长- 249

高贵饮具 / 清白各异樽 / 美酒配灵犀 / 精妙汲酒器 / 曲水流觞 / 舶来玻璃杯

杯酒人生- 266

大风歌起 / 高阳酒徒 / 拔辖投井 / 借酒避祸 / 酗酒误事

令行禁止- 274

酒令如军令 / 诙谐生动的秦代酒令 / 中山王后的令骰 / 雅歌投壶 / 六博之戏

第四编 宴会雅集

引 子 从筵席说起- 291

席地而食- 298

铺筵席，陈尊俎 / 举案齐眉 / 分食与合食

亚夫问箸- 314

纣始为象箸？ / 染指于鼎 / “箸”“筷”之变 / 从“烹饪”到“助食”/ 古之仪，箸与匙 / 同心成对，甘苦共尝 / 用筷禁忌

食有等差- 326

酒万钟，列金罍，班玉觞，嘉珍御 / 坐上客恒满，樽中酒不空 / 烹羊炰羔，斗酒自劳

百礼之会- 335

千古鸿门宴 / 叔孙通定朝宴礼仪 / 不轻松的皇帝家宴 / 中山王夫妇的游猎宴 / 沛县县令的欢迎宴 / 田蚡的婚宴

备宴之礼- 346

延请迎宾 / 洒扫具膳 / 肴馔摆放有讲究

宴饮之礼- 354

尚齿之风 / 敬酒祝寿 / 饮食有仪

侑宴之艺- 361

钟鸣鼎食 / 歌舞助兴 / 俳优百戏

第五编 食制食俗

引 子 饮食制度与饮食风俗- 377

食官之制- 380

食以体政 / 宫廷食官 / 官家厨夫

四时月令- 389

月令模式 / 物候与农时 / 秦汉的环保律令

仓廪实，国安定- 399

太仓之粟，陈陈相因 / 仓官不止管粮食 / 储粮重地多禁忌

传食有律- 413

官方“招待所” / 公务接待标准 / 一堂古代“廉洁课”

盐铁会议- 425

齐有鱼盐之利 / 吴王刘濞富于天子？ / 理财专家桑弘羊 / 唇枪舌剑的民生大辩论

文君当垆- 438

胡姬酒家 / 靡谷禁酤 / 武帝榷酒

地域食俗- 446

好本稼穑，家衍人给：中原 / 多食牛羊，饮乳食酪：西北 / 沃野千里，食俗奢侈：巴蜀 / 饭稻羹鱼，喜食海鲜：东南

参考文献 & 延伸阅读- 468

后 记- 477