土豆的世界史:文明、饥荒与战争

第1 章 土豆的诞生——从野生种到栽培种 002 野生土豆 004 土豆的故乡 008 什么是栽培化 009 祖先种是野草 011 与毒之战 014 去毒技术的开发 016 栽培土豆的诞生 019 栽培的开始 第 2 章 土豆创造山岳文明——印加帝国的农耕文化 024 薯芋会催生文明吗 026 神庙与土豆 030 谜之神庙：蒂亚瓦纳科 034 贮藏技术的发展 037 印加帝国 040 令西班牙人叹为观止的农耕技术 042 两种耕地 047 “主食是土豆” 050 印加帝国与土豆 053 第 3 章 “恶魔的植物”去往欧洲——饥荒与战争 054 “发现”土豆 055 何时进入欧洲 057 去往法国 061 伴随战争而扩大的土豆栽培——德国 063 饥荒成为转机 067 从“危险的植物”到主食——英国 069 炸鱼薯条的登场 072 “热爱土豆”——爱尔兰 074 “土豆大饥荒” 080 “大饥荒”的原因与结果 083 第 4 章 喜马拉雅的“土豆革命”——云上的农田 084 高原夏尔巴人 085 珠穆朗玛峰脚下 087 “土豆革命”争论 090 索卢地区的夏尔巴人 092 阁楼里的开放式厨房 093 来自西藏的饮食传统 096 多彩的土豆食品 100 饮食生活的巨大变化 104 夏尔巴社会的餐桌革命 106 飞跃发展的土豆栽培业 109 第 5 章 日本人与土豆——北国的保存技术 110 江户时代传入日本 114 去往日本各地 120 北海道的淀粉热 125 向青森县普及 127 土豆刨花和冻土豆 130 文明开化与土豆 133 战争与土豆 137 第 6 章 传统与近代化的夹缝之间——印加后裔与土豆 138 印加后裔们 140 利用巨大高度差的生活 143 全芋宴 147 具备特殊价值的玉米 150 为何要利用巨大的高度差 153 高度差超过 1 000 米的土豆耕地 155 为了防止减产 159 传统与近代化的夹缝之间 162 城市与农村的巨大落差 165 第 7 章 消除偏见——土豆与人类的未来 166 持续至今的偏见 169 以史为鉴 172 扩展至非洲的土豆栽培 175 蕴含巨大可能性的土豆 179 后记 183 参考文献