食品安全风险监测实用技术手册

**章食品安全风险监测技术基本要求1
**节食品安全风险监测概况2
第二节食品安全监测技术5
第三节质量控制13
本章缩略语表34
参考文献34

第二章食品中金属的分析35
**节食品中铝的测定36
第二节食品中铬的测定40
第三节食品中锰的测定46
第四节食品中镍的测定49
第五节食品中铜的测定55
第六节食品中总砷的测定59
第七节食品中无机砷的测定64
第八节食品中镉的测定68
第九节食品中有机锡的测定74
第十节食品中总汞的测定80
第十一节食品中甲基汞的测定84
第十二节食品中铅的测定88
第十三节食品中多元素的测定94
第十四节食品中稀土元素的测定105
参考文献113
附录本章涉及物质化学信息115

第三章食品中食品添加剂残留的测定117
**节食品中二氧化硫残留量的测定118
第二节食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的分析122
测定一：饮料、红葡萄酒和凉果中甜蜜素的测定122
测定二：饮料、干红葡萄酒、白酒和果脯中环己基氨基磺酸钠的测定128
第三节食品中多种食品添加剂的分析133
参考文献141
附录本章涉及物质化学信息142

第四章食品接触材料中污染物迁移量的分析143
**节食品接触材料 纸和纸板中铅、镉、砷、汞、镍、锑、铬、钡的测定144
第二节食品接触材料 纸和纸板中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮迁移量的测定149
第三节食品接触材料 仿瓷餐具中甲醛迁移量的测定153
仿瓷餐具中甲醛的乙酰丙酮测定（分光光度法）153
第四节食品接触材料 纸和纸板中七种邻苯二甲酸酯迁移量的测定156
第五节食品接触材料纸制品中五氯酚残留量的测定161
第六节食品接触材料 纸制品中十一种荧光增白剂含量的测定164
参考文献169
附录本章涉及物质化学信息170

第五章食品中农药残留的分析173
**节氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定174
蔬菜中4种氨基甲酸酯类农药及其代谢物多残留的测定174
第二节杀菌剂类农药残留量的测定180
测定一：葡萄中三唑酮等11种杀菌剂残留量的测定180
测定二：韭菜等蔬菜和莲藕中11种杀菌剂残留量的测定191
测定三：杨梅、蓝莓等水果中甲霜灵等8种杀菌剂残留量的测定197
测定四：苹果、柑橘等水果中五氯硝基苯和百菌清残留量的测定202
测定五：杨梅、蓝莓等水果中五氯硝基苯和百菌清残留量的测定206
测定六：樱桃等水果中苯醚甲环唑等15种杀菌剂残留量的测定210
第三节杀虫剂农药残留量的测定227
韭菜等蔬菜中六种杀虫剂残留量的测定227
第四节有机磷类农药残留量的测定233
测定一：蔬菜及水果中敌敌畏等25种有机磷类农药残留量的测定233
测定二：蔬菜及水果中嘧啶磷等25种有机磷类农药残留量的测定240
测定三：水果中18种农药残留量的测定248
第五节有机氯类农药残留量的测定253
生姜中六六六等10种有机氯类农药残留量的测定253
第六节多类农药残留量的同时测定257
测定一：蔬菜中乙酰甲胺磷等31种农药残留量的测定257
测定二：苦丁茶等代用茶中敌敌畏等14种农药残留量的测定264
测定三：绿茶、白茶、红茶中三氯杀螨醇等农药残留量的测定275
测定四：菊花茶、大麦茶、苦丁茶中敌敌畏等15种农药残留量的测定284
测定五：菊花等代用茶中甲基毒死蜱等13种农药残留量的测定294
测定六：大白菜等蔬菜中15种拟除虫菊酯类及氨基甲酸酯类农药残留量的测定304
测定七：韭菜等蔬菜中15种农药残留量的测定312
测定八：香菇、木耳等食品中17种有机磷和拟除虫菊酯类农药残留量的测定320
测定九：茶叶中溴虫腈等11种农药残留量的测定328
参考文献333
附录本章涉及物质化学信息335

第六章食品中兽药及其代谢产物残留量的分析339
**节磺胺类340
牛奶中磺胺嘧啶等4种兽药残留量的测定340
第二节喹诺酮类的测定344
测定一：鸡肉与鸡蛋中11种喹诺酮残留量的测定344
测定二：牛奶和鸡蛋中6种喹诺酮类和替米考星残留量的测定353
第三节金刚烷胺类的测定358
鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺、二甲金刚胺残留量的测定358
第四节四环素类的测定364
鸡蛋中二甲胺四环素等10种四环素类残留量的测定364
第五节食品中β2-受体激动剂的测定370
新鲜或冷冻的畜肉等及其肝肾脏中16种β2-受体激动剂残留量的测定370
第六节氟虫腈及其代谢物的测定380
鸡蛋、鸡肉等动物源性食品中氟虫腈及其代谢物的测定380
第七节氟苯尼考类残留量的测定386
灭菌乳中氟苯尼考、氟苯尼考胺残留量的测定386
第八节多种兽药残留同时测定391
鸡蛋中甲硝唑、11种喹诺酮和4种四环素残留量的测定391
参考文献399
附录本章涉及物质化学信息399

第七章食品中生物毒素的测定403
**节食品中黄曲霉毒素的测定404
花生、大米、花椒等食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2的测定404
第二节食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物的测定410
大米、小米等食品中脱氧雪腐镰刀烯醇及其衍生物的测定410
第三节食品中伏马毒素的测定419
测定一：啤酒中伏马毒素B1、伏马毒素B2、伏马毒素B3的测定419
测定二：婴儿米粉、小米和大米中伏马毒素B1、伏马毒素B2、伏马毒素B3的测定423
第四节食品中赭曲霉毒素A的测定428
谷物、大豆、发酵酒等食品中赭曲霉毒素A的测定428
第五节食品中展青霉素测定433
果汁饮料中展青霉素的测定433
第六节食品中交链孢霉菌素的测定437
测定一：小麦粉中交链孢霉菌素的测定437
测定二：小麦制品中交链孢霉毒素类的测定443
测定三：水果中交链孢霉毒素类的测定450
第七节食品中玉米赤霉烯酮的测定455
测定一：啤酒、婴幼儿谷类辅助食品等食品中玉米赤霉烯酮的测定455
测定二：生面制品和馒头中玉米赤霉烯酮的测定458
第八节食品中多种真菌毒素的测定461
面包、干挂面等食品中15种真菌毒素的测定461
第九节食品中河豚毒素的测定470
鱼类干制品中河豚毒素的测定470
参考文献475
附录本章涉及物质化学信息476

第八章其他化合物的检验479
**节面粉及面粉制品中氨基脲的测定480
第二节鲜乳和乳粉中硫氰酸钠的测定484
第三节小麦粉及其制品中溴酸盐的测定488
第四节辣椒、花椒制品中11种工业染料的测定494
第五节熟肉制品中10种工业染料的测定500
第六节番茄酱、番茄沙司、薯片和虾条中10种工业染料的测定505
第七节火锅底料中吗啡、磷酸可待因、盐酸罂粟碱及那可汀的测定516
第八节麻辣烫中罂粟碱、吗啡、那可汀、可待因和蒂巴因的测定520
第九节白酒中16种邻苯二甲酸酯的测定525
第十节食用油中16种邻苯二甲酸酯的测定531
第十一节水中18种邻苯二甲酸酯的测定536
第十二节食用植物油、方便面、面包、饼干、奶粉中氯丙醇酯的测定542
第十三节食用植物油中氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定550
第十四节啤酒中N,N-二甲基亚硝胺的测定558
第十五节蔬菜、水果和谷物中16种多环芳烃的测定563
第十六节液态奶中壬基酚的测定571
第十七节肌肉和大米中双酚A与双酚S的测定575
第十八节罐装食品中双酚A及双酚F的衍生物的测定581
第十九节酒精性饮料中氨基甲酸乙酯的测定589
第二十节葡萄酒、果汁、啤酒中8种生物胺的测定594
第二十一节鱼与鸡蛋中氯霉素的测定599
第二十二节蜂蜜中甲硝唑和氯霉素的测定605
第二十三节猪肉中氯丙嗪的测定609
第二十四节猪肉和淡水鱼肉中喹乙醇的测定614
第二十五节肉、肉制品和牛奶中8种激素的测定618
第二十六节水产品中孔雀石绿和结晶紫及其代谢物残留量的测定625
第二十七节水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定631
参考文献639
附录一本章涉及物质化学信息641
附录二安全规则644