食品绿色加工技术

项目一 食品绿色加工概述 1 任务 绿色化学与食品绿色加工 1 项目二 食品绿色加工基础知识 5 任务一 微生物与食品加工 5 任务二 酶与食品加工 8 任务三 食品化学成分与食品加工 14 项目三 果蔬制品的绿色加工 29 任务一 果蔬原料的绿色准备 29 任务二 果蔬绿色冷冻干制 41 任务三 果蔬绿色糖制 45 任务四 果蔬绿色罐藏 57 任务五 果蔬绿色饮料加工 69 项目四 谷物制品的绿色加工 95 任务一 谷物原料的绿色准备 95 任务二 谷物制品的绿色蒸煮加工 116 任务三 谷物制品绿色焙烤加工 123 项目五 畜禽制品的绿色加工 144 任务一 畜禽原料的绿色准备 144 任务二 肉制品的绿色加工 154 任务三 乳制品的绿色加工 161 任务四 蛋制品的绿色加工 167 参考文献 174