牛乳生产质量检测指南

**部分 牛乳的检验
一、牛乳的基础知识
1.牛乳的组成
2.牛乳的感官
3.牛乳的营养价值
4.牛乳储存过程中的变化
5.牛乳热处理后的变化
二、检验要求
1.牛乳产品检验要求
2.水质检测要求
3.微生物检测要求
4.在线检测设备的校准
三、原料奶的基础检验
1.感官
2.温度
3.脂肪
4.蛋白质
5.牛乳新鲜度检测
6.酸度
7.密度
8.pH检验
9.冰点
10.杂质度
11.非脂乳固体
12.干物质
13.蔗糖的测定
四、原料奶的入厂检验
1.原料奶的入厂验收流程
2.原料奶的入厂检验项目
3.原料奶检测步骤及方法
五、原料奶的掺假检测
1.摻假概述
2.掺假物质分类
3.可掺杂物质的系统检验
4.掺假检验
六、原料奶的过程检验
1.原料奶过程检验
2.半成品过程检验
3.在线成品放行检验
4.在线留样检验
七、微生物检验
1.菌落总数的检测
2.大肠菌群的检测
3.嗜冷菌的检测
4.霉菌与酵母菌的检测
5.芽孢与耐热芽孢的检测
6.涂抹实验
7.空降实验
8.商业无菌
9.微生物检测―染色技术
10.微生物检测―镜检技术
八、水质检验
1.配料水检验
2.软化水检验方法
3.污水COD的测定
第二部分 牛乳检测试剂的配制
一、化验室常规注意事项
1.仪器的使用
2卫生
3.安全
4.操作的精确性
二、化验室基础知识
1.实验用水
2.玻璃仪器的洗涤
3.化学试剂
4.2%碘液的配制
5.原料奶掺假检测试剂的配制
6.常用检测试剂的配制
第三部分 牛乳检测仪器的自校
一、概述
1.目的
2.范围
3.职责
4.依据
5.检验设备及用途
6.检验器皿仪器校准计划
7.校准结果处理.
8.保存校准结果记录
9.相关文件
二、温度计的自校
1.目的
2.范围
3.校准步骤
4.判定依据
5.校准周期
三、pH计自校
四、雷磁pHS-3CpH电极校准
1.校准说明
2.校准方法：二点标定
3.电极的使用维护
4.缓冲溶液的配制方法
五、电子天平的自校
1.范围
2.术语和计量单位
3.概述
4.*大允许误差
5.通用技术要求
6.计量器具控制
六、双杰T系列电子天平校准方法（车间用电子秤）
七、玻璃浮计自校
1.校准范围
2.引用文件
3.概述
4.计量性能要求
5.通用技术要求
6.计量器具控制
7.数据处理及检定周期
第四部分 原辅材料、包装纸箱的验收
一、原辅料、包装材料验收操作规程
二、原辅料、包装材料检验方法及验收标准
1.验收标准
2.原辅材料检验方法
3.包装材料检验方法
4.纸箱检验方法
附录
附录一：低温车间空降及涂抹企业标准
附录二：原奶掺假结果判定比色板汇总
附录三：乳与乳制品检验参考标准汇总
附录四：化验室常用化学试剂的保存期限
参考文献