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魔豆:大豆在美国的崛起

魔豆:大豆在美国的崛起

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图文详情
  • ISBN:9787100215947
  • 装帧:70g纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:其他
  • 页数:507
  • 出版时间:2023-02-01
  • 条形码:9787100215947 ; 978-7-100-21594-7

本书特色

适读人群 :对植物、大豆、美国社※美国的扩张战略——大豆在美国的崛起和变身 ※中国人的餐桌安全——大豆故乡成为全球**大豆进口国 ※从农产品到大宗商品、工业原料——大豆的多重身份 ※现实版《杰克与魔豆》——被忽略的重要农产品的历史研究 ※从中国到美国——大豆的传播轨迹和出人意料的发展阶段,亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士的推波助澜

内容简介

刚进入20世纪的时候,美国的大豆产量少到没有人费心去统计,而到了2000年,大豆成为这个国家*主要的经济作物,种植面积仅次于玉米。来自中国的大豆,如何从鲜为人知变得在美国农场、文化和烹饪中无处不在,这就是本书要讲述的故事。在书中,作者探寻了大豆从一个大陆到另一个大陆的踪迹,揭示了它出人意料的发展阶段,亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士等都在其间起到了推波助澜的作用。

目录

插图列表

致谢

序章 注定成功?

**章 渡 海

第二章 抢 跑

第三章 扎 根

第四章 探 路

第五章 应 召

第六章 拓 界

第七章 暗 兴

第八章 亮 相

第九章 登 顶

尾声 到此为止?

注释

主要参考文献

索引


展开全部

节选

没有人真正知道,1900年的时候,美国总共有多少土地栽培着大豆,因为那时没有人关注这件事。不过,这个数字很可能接近于零。1907年是有估计数字的*早年份,那年大豆还主要用来晒制干草,其总栽培面积大概是5万英亩,分散在全美国3亿英亩的农场之中;相比之下,小麦的栽培面积是4,500万英亩,燕麦则是3,500万英亩。1909年的美国农业普查**次把大豆列入豆类作物;按其记录,339个农场总共种植了1,629英亩的大豆,这些农场大多位于北卡罗来纳州,因为寒冷的天气让更北的州所种的大豆结不出成熟的种子,于是这些农场在那时便为北部州供应着干草大豆的种子。与此形成对比的是,到2000年,大豆的种植面积已达7,000万英亩,不光仅次于玉米,而且这些土地加起来要比新墨西哥州的总面积还要略大。这么多土地共产出30亿蒲式耳的大豆,为种植它们的农民带来了120亿美元的价值。大豆以及它的两大加工产品—豆油和豆粕的出口总价值达70亿美元,它因此成了美国出口总值*高的农作物。大部分大豆出口到了中国,这对于美国的贸易平衡来说是难得的一点儿好消息。中国在1900年曾是大豆的**生产国,但如今已经降到世界第四。与此同时,美国现在却是大豆的**生产国,产量几乎是亚军巴西的两倍。 总而言之,大豆的兴起,是20世纪美国农业*值得大书特书的成功故事之一。但与所有的成功故事一样,一个问题也随之而来:大豆的成功是注定的吗?还是说只是侥幸走了好运? 如果说是注定,那么这注定的结局来得未免太晚。在16世纪,世界各大洲之间出现了常规的海洋交通;用环境历史学家阿尔弗雷德·克罗斯比琅琅上口的名言来说,探险家和他们之后的航海者成功地“把泛大陆(Pangaea)重新缝合出来”。虽然要到几个世纪之后蒸汽航运以及后来更高效的内燃机的出现,才让人类有了真正的全球市场,连体积*庞大的货物也能运遍四方,但是风帆时代已经足以让人类把生物扩散到整个世界。农作物能够以种子或插条之类不起眼的方式旅行,然后在异域扎根。甘蔗和咖啡树就这样抵达美洲,蔗糖和咖啡豆又跨越大洋运回来,支持着一个个帝国,又为启蒙运动和产业革命提供了动力。玉米和马铃薯虽然起先默默地种在欧洲的私家花园里,后来却成为农民阶级的高产粮食作物,逐渐传播开来。辣椒到达印度,很快成为当地饮食中不可缺少的成分。稻子从非洲远赴南卡罗来纳,栽培技艺也随非洲黑奴一同到来。与此同时,欧洲的小麦则占领了英属北美的中部殖民地。然而,虽然大豆能够提供的利益堪与甘蔗或马铃薯媲美,但当所有这些全球化交换轰轰烈烈进行时,大豆却几乎一直在亚洲与世隔绝。 ……

作者简介

马修??罗思(Matthew Roth),芝加哥大学人类学学士(1991),罗格斯大学历史学博士(2013),研究方向为美国史,目前在费城大学教授环境史课程,担任费城大学安德里亚??米切尔民主研究中心副主任。他是多家杂志的撰稿人,著有《魔豆:大豆在美国的崛起》(2018)。 译者简介: 刘夙,1982年生。2012年毕业于中国科学院植物研究所,获博士学位。现为上海辰山植物园科普部研究员,从事科普编著和科普百科网站建设。已发表科普文章逾百篇,参著或翻译有科普图书《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物学家:创造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。

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