特殊人群营养(第2版/中职营养与保健/配增值)

绪论/1
一、基本概念/1
二、基本内容/2
三、学习要求、方法和意义/2
**章营养的基础知识/4
**节能量/4
一、能量的单位/4
二、能量的来源/5
三、能量的消耗/5
第二节蛋白质/6
一、蛋白质的生理功能/6
二、氨基酸/6
三、蛋白质的食物来源和供给量/7
第三节脂类/7
一、脂类的生理功能/8
二、必需脂肪酸/8
三、磷脂和胆固醇/8
四、脂类的食物来源和供给量/9
五、脂类和健康的关系/9
第四节碳水化合物/10
一、碳水化合物的分类/10
二、碳水化合物的生理功能/10
三、膳食纤维/11
四、碳水化合物的食物来源和供给量/11
五、碳水化合物与健康的关系/12
第五节无机盐/12
一、钙/12
二、铁/13
三、锌/14
四、碘/15
五、硒/15
第六节维生素/16
一、维生素A/16
二、维生素D/17
三、维生素B1/17
四、维生素B2/18
五、维生素C/18
第七节水/19
一、水的生理功能/19
二、水的平衡/19
第二章孕妇的营养/21
**节孕妇的生理特点/21
一、代谢变化/22
二、消化系统功能变化/22
三、血液变化/22
四、肾功能变化/22
五、体重的变化/23
第二节孕妇的营养需要/23
一、能量/23
二、蛋白质/24
三、脂类/24
四、无机盐/24
五、维生素/26
第三节孕妇的膳食/27
一、孕早期的膳食/27
二、孕中期的膳食/28
三、孕晚期的膳食/29
第四节孕妇常见的营养问题/29
一、营养不良/30
二、营养过剩/30
第三章乳母的营养/32
**节乳母的生理特点/32
第二节哺乳对母亲健康的影响/33
一、近期影响/33
二、远期影响/34
第三节乳母的营养需要/34
一、能量/34
二、蛋白质/34
三、脂类/35
四、无机盐/35
五、维生素/36
六、水/36
第四节哺乳期的膳食/36
第五节乳母常见的营养问题/38
第六节孕妇与乳母的食疗/38
第四章婴幼儿的营养/40
**节婴儿的营养/40
一、婴儿的生理特点/40
二、婴儿的营养需要/41
三、婴儿的膳食/44
第二节幼儿的营养/49
一、幼儿的生理特点/49
二、幼儿的营养需要/49
三、幼儿的膳食/50
第三节婴幼儿营养中应注意的
问题/52
第五章学龄前儿童和学龄儿童的
营养/57
**节学龄前儿童和学龄儿童的
生理特点/57
一、生长发育特点/58
二、心理发育特点/58
第二节学龄前儿童和学龄儿童的
营养需要/59
一、能量/59
二、营养素/59
第三节学龄前儿童和学龄儿童的
膳食/61
一、学龄前儿童膳食指南/61
二、学龄儿童膳食指南/63
三、学龄儿童主要的膳食问题/64
四、学龄前儿童和学龄儿童常见的
营养问题/65
第六章青春期的营养/68
**节青春期的生理特点/68
一、生长和发育/68
二、消化和吸收功能/69
第二节青春期的营养需要/70
一、能量/70
二、蛋白质/71
三、脂类/71
四、碳水化合物/71
五、无机盐/71
六、维生素/72
七、水/73
第三节青春期的膳食/73
一、青春期合理膳食/73
二、青春期常见的营养问题/75
第七章老年人的营养/78
**节老年人的生理心理特点/78
一、代谢变化/79
二、器官与系统变化/80
三、心理变化/81
四、老年性疾病/82
第二节老年人的营养需要/82
一、能量/82
二、蛋白质/84
三、脂类/84
四、碳水化合物/84
五、无机盐/85
六、维生素/85
七、水/87
第三节老年人的膳食/87
一、老年人营养需要评价/87
二、老年人的合理膳食/88
三、老年人营养应注意的问题/88
第八章特定环境人群的营养/90
**节高温环境人群的营养/90
一、高温环境对人体代谢的影响/91
二、高温环境人员的营养需要/93
三、高温环境人员的膳食原则/94
第二节低温环境人群的营养/95
一、低温环境对人体代谢的影响/95
二、低温环境人员的营养需要/96
三、低温环境人员的膳食原则/97
第三节高原环境人员的营养/98
一、高原环境对人体代谢的影响/98
二、高原环境人员的营养需要/99
三、高原环境人员的膳食原则/101
第四节有毒害作业人群的营养/101
一、铅作业人员的营养/101
二、苯作业人员的营养/103
三、汞作业人员的营养/104
四、硅尘作业人员的营养/105
五、农药作业人员的营养/105
第五节噪声环境作业人群的
营养/106
一、噪声对人体代谢的影响/106
二、噪声作业人员的营养需要/107
第六节放射性损伤人群的营养/108
一、辐射对营养素代谢的影响/108
二、营养对辐射防护作用/109
三、放射性工作人员的营养需要/110
附录/112
实训指导制订孕中期妇女一日
食谱/112
参考文献/113