图文详情
- ISBN：9787533568542
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：231
- 出版时间：2014-10-01
- 条形码：9787533568542 ; 978-7-5335-6854-2
本书特色
本书台湾原版畅销多年，作者30年烘焙经验，展现于每个配方的理念说明与技术细节。 依口味选择不同面粉与酵种老面，融合特色天然食材于不同层面，让吐司魅力不凡。 因之与展现作者对自然、生活的热情，和职人专业、求精的态度。
内容简介
本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种老面法、裏油折叠法6类，每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的很有启发意义，普通家庭读者也可以制作。
目录
目录
本书吐司的
寻味宝岛台湾
吐司制作的基本食材
基本制作的烘焙器具.
吐司制作的剖析
特制的各式风味用料.
TOAST 1
充分引出原有风味|直接法
发酵种柠檬菌液
发酵种鲁邦种
高水量甘美葡萄
蜂蜜莳麦方砖
南瓜软心乳酪.
藜麦德肠香蒜
就酱花生
欧蕾咖啡核果
柠檬雪融
TOAST 2
两段发酵风味更加分|中种法
发醇种吐司老面
洋葱培根芝心乳酪
紫米福圆养生
苹果卡士达
绵绵绵吐司
可可云朵蛋糕吐司
酥菠凤梨金砖
欧贝拉可可金砖
庞多米
拔丝甜菜根.
TOAST 3
糊化后保湿更柔软|烫面法
发酵种烫面
三星脆皮葱峰
大地黄金地瓜
花见红藜洛神
甘味玉蜀黍
……
TOAST 4
高水量的活性发酵力量|液种法
TOAST 5
新旧面团混合的效力|老面
TOAST 6
层叠交融的温润质地|裹油折叠
展开全部
作者简介
李宜融
台湾知名职人
30年专业生涯。
永远坚持追求更好，经常跨越国际见。
倾注热情钻研本地食材，寻味、探究每一口感动的背后故事，
破解制作过程的细节，风味更天然的。
现为专业技师，活跃于研发、教学领域。
部分经历
·于上海知名烘焙坊哈肯铺工作
·17年成立“一又”工作室
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