- ISBN：9787533568542
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：231
- 出版时间：2014-10-01
- 条形码：9787533568542 ; 978-7-5335-6854-2
本书特色
本书台湾原版畅销多年，作者30年烘焙经验，展现于每个配方的理念说明与技术细节。 依口味选择不同面粉与酵种老面，融合特色天然食材于不同层面，让吐司魅力不凡。 因之与展现作者对自然、生活的热情，和职人专业、求精的态度。
内容简介
本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种老面法、裏油折叠法6类，每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的很有启发意义，普通家庭读者也可以制作。
目录
目录
本书吐司的
寻味宝岛台湾
吐司制作的基本食材
基本制作的烘焙器具.
吐司制作的剖析
特制的各式风味用料.
TOAST 1
充分引出原有风味|直接法
发酵种柠檬菌液
发酵种鲁邦种
高水量甘美葡萄
蜂蜜莳麦方砖
南瓜软心乳酪.
藜麦德肠香蒜
就酱花生
欧蕾咖啡核果
柠檬雪融
TOAST 2
两段发酵风味更加分|中种法
发醇种吐司老面
洋葱培根芝心乳酪
紫米福圆养生
苹果卡士达
绵绵绵吐司
可可云朵蛋糕吐司
酥菠凤梨金砖
欧贝拉可可金砖
庞多米
拔丝甜菜根.
TOAST 3
糊化后保湿更柔软|烫面法
发酵种烫面
三星脆皮葱峰
大地黄金地瓜
花见红藜洛神
甘味玉蜀黍
……
TOAST 4
高水量的活性发酵力量|液种法
TOAST 5
新旧面团混合的效力|老面
TOAST 6
层叠交融的温润质地|裹油折叠
作者简介
李宜融
台湾知名职人
30年专业生涯。
永远坚持追求更好，经常跨越国际见。
倾注热情钻研本地食材，寻味、探究每一口感动的背后故事，
破解制作过程的细节，风味更天然的。
现为专业技师，活跃于研发、教学领域。
部分经历
·于上海知名烘焙坊哈肯铺工作
·17年成立“一又”工作室
-
金属切削液配方与制备手册
¥144.5¥198.0 -
图解新能源汽车 原理·构造·诊断·维修
¥96.0¥128.0 -
服装裁剪入门及板样70例
¥11.3¥19.9 -
中国传统酿造酒醋酱
¥38.1¥128.0 -
公路路基设计规范
¥54.9¥98.0 -
地下金属矿山灾害防治技术
¥26.5¥75.0 -
零担货物运输网络中绿色物流的枢纽选址与路径规划:英文版
¥57.2¥78.0 -
图解汽车线束技术
¥55.6¥78.0 -
土壤与地下水污染生态环境损害鉴定评估技术
¥35.6¥48.0 -
再话土力学
¥54.9¥98.0 -
中国近现代超级工程地理分布图
¥16.8¥20.0 -
矿产勘查项目设计实习指导书
¥24.0¥32.0 -
汽车故障综合诊断技术
¥65.6¥95.0 -
用于固态锂金属电池的钛酸镧锂基电解质研究
¥48.0¥58.0 -
汉服经典纹样与配色图鉴
¥117.6¥168.0 -
高速列车空气动力学设计技术
¥102.4¥128.0 -
新型电力系统与新型能源体系
¥27.5¥98.0 -
科学论证:逻辑与科学评价方法:logic and scientific evaluation method
¥89.6¥128.0 -
河南省水资源——第三次水资源调查评价
¥144.0¥200.0 -
基于整体性治理的农村水环境共治模式研究
¥61.8¥78.0
