包邮脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用
- ISBN:9787518092833
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:420
- 出版时间:2023-03-01
- 条形码:9787518092833 ; 978-7-5180-9283-3
内容简介
脉冲电能(PEE)是一种具有发展前景的非热加工技术,在食品领域具有广泛的应用,利用PEE处理食品和生物质原料已引起人们的极大兴趣。《脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用》阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景,电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型,电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家,脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程,并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富,理论与实际紧密结合,深入浅出,融科学性、先进性、系统性和实用性于一体,是一本系统而全面介绍PEE在食品和生物质原料加工应用的专业著作。
目录
作者简介
胡爱军,天津科技大学食品工程与生物技术学院食品系主任;承担酶工程、食品生物技术、食品工艺学、食品工学实验技术、食品工厂设计等本科生课程,以及食品酶学、食品工程与装备技术、糖生物学及多糖药物、糖类制品研究进展、糖类制品检测技术等硕士生、博士生课程的教学及科研工作;已指导研究生近30人,承担完成多项国内外科研项目和《食品技术原理》《食品生物技术》《食品科学技术导论》国家及天津市精品课程、国家双语示范课程建设;主持国家自然科学基金面上项目《多频超声波协同辐射对淀粉结构与性质的影响及其机理》、福建省项目《海洋鱼类副产物综合利用技术研究示范》、东丽科技创新基金项目《鸡肉宠物食品加工关键技术研究及产品开发》等。
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