香椿保鲜加工原理与技术

**章 香椿概述 **节 香椿的历史文化 第二节 香椿的保健功效 第三节 香椿的食用禁忌 第四节 香椿的营养成分 一、水分含量 二、蛋白质含量 三、维生素含量 四、常量元素含量 五、微量元素含量 第五节 香椿的风味成分 第六节 香椿的食用方法 第七节 香椿的重要产区 一、赵八洞香椿 二、瓦屋香椿芽 三、孙家湾香椿 四、泗家水红头香椿 五、马家寨子香椿 六、桐柏香椿 七、芮城香椿 八、王家辿红油香椿 九、上方山香椿 十、太和香椿 十一、遂平香椿 十二、郧西香椿 十三、大竹香椿 十四、沂水香椿 第二章 香椿采后保鲜基础理论 **节 香椿采后生物学特性 一、采后生理代谢 二、采后品质变化 第二节 香椿采后病害 一、微生物总数的变化 二、生物多样性的变化 第三节 香椿贮运影响因素 一、采收成熟度 二、环境因素 第三章 香椿采后保鲜与贮藏技术 **节 产地预处理技术 一、产地采收 二、分级技术 三、预冷技术 四、包装技术 第二节 香椿贮藏保鲜技术研究现状 一、物理保鲜技术 二、化学保鲜技术 三、生物保鲜技术 第三节 香椿贮藏保鲜技术应用实例 一、臭氧结合PE保鲜袋对香椿贮藏品质的影响 二、乙烯吸附剂结合PVC保鲜袋对香椿贮藏品质的影响 三、1-MCP结合PVC保鲜袋对香椿贮藏品质的影响 四、紫外照射结合PVC保鲜袋对香椿贮藏品质的影响 五、葡萄柚籽提取物结合PE保鲜袋对香椿贮藏品质的影响 第四章 香椿消费者调研及深加工技术 **节 消费者调研 一、调研消费者基本情况 二、调研消费者对香椿的认知 三、调研消费者对香椿酱的认知 四、调研消费者的消费习惯 第二节 盐渍香椿 一、工艺流程 二、工艺要点 三、贮藏期间微生物变化情况 四、盐渍香椿贮藏期挥发性风味成分变化情况 第三节 香椿酱 一、工艺流程 二、工艺要点 三、香椿酱口味优化 四、香椿酱货架期的研究 第五章 香椿加工厂的建设与设备选购 **节 工厂建设前期准备 一、项目建议书 二、可行性研究报告 第二节 厂址选择及平面设计 一、厂址选择 二、总平面设计 第三节 工艺设计及设备选型 一、工艺设计的内容和流程 二、设备选型 第四节 生产辅助设施 一、原料接收室 二、实验室 三、仓库 四、污水处理间 五、废弃物处理间 第五节 卫生管理 一、工厂设计卫生规范 二、工厂卫生管理 三、工厂常用的卫生消毒方法 第六节 企业生产标准 一、香椿采收技术标准 二、香椿酱生产标准