宴会设计与服务

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作者：杨程、陈柯璇、杜馨紫、张晓婷、贺亚春

出版社：清华大学出版社

本类榜单：旅游

分类：旅游 > 旅游理论与实务 > 旅游教材

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图文详情

ISBN：9787302641810
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：120
出版时间：2023-07-01
条形码：9787302641810 ; 978-7-302-64181-0

本书特色

本书紧密结合宴会设计与服务的发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，汇集了多个宴会的经典案例。本书注重弘扬我国优秀的饮食文化，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同时，掌握相应的工作技能，增强文化自信与民族自豪感。

内容简介

本书紧密结合宴会设计与服务的发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，汇集了多个宴会的经典案例，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同时，掌握相应的工作技能。全书共8 个项目，包括宴会知识概述、中国名宴赏析、宴会布草设计、宴会服务设计、主题宴会设计、中餐宴会服务、西餐宴会服务、宴饮文化。本书注重以经典的宴会向学生展现我国历史悠久的宴会文化，有助于增强学生的文化自信与民族自豪感。本书可作为高等职业院校旅游大类专业的课程教材，也可作为相关从业人员的培训教材和参考用书。本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。

目录项目一　宴会知识概述 001
任务一　宴会基础知识001
任务二宴会设计认知005
项目二中国名宴赏析 011
任务一古代名宴011
任务二现代筵品016
项目三宴会布草设计 021
任务一宴会场景设计021
任务二宴会格局设计036
项目四宴会服务设计 042
任务一宴会餐台设计042
任务二宴会菜单设计049
项目五主题宴会设计 064
任务一主题宴会设计概述064
任务二主题宴会设计方法067
项目六中餐宴会服务 074
任务一中餐宴会服务特点074
任务二中餐宴会服务程序081
项目七西餐宴会服务 090
任务一西餐宴会服务特点090
任务二西餐宴会服务程序092
项目八宴饮文化 099
任务一中国饮食习俗099
任务二中西宴会礼仪106
参考文献 111

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作者简介

杨程，经济学硕士，兰州资源环境职业技术大学副教授，国家高级礼仪培训师，甘肃省公交建集团培训师；多年从事旅游管理、酒店管理的专业教学，教学经验丰富，多次获“优秀教师”称号，主持多项省级高校科研项目，公开发表学术论文20余篇，出版教材三部，主持多项甘肃省教师国培、省培工作，全国职业技能大赛评委，多次指导学生获全国职业技能大赛奖项及全国大学生礼仪大赛一等奖，常年承担社会培训工作。

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