中国酿酒史(全两册)

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作者：周嘉华

出版社：河北科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787571711474
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：2册
出版时间：2023-02-01
条形码：9787571711474 ; 978-7-5717-1147-4

内容简介

本书为中国科学院自然科学史研究所研究员周嘉华历时五年编纂而成，是其收山之作。全书分9章，从远古时期中国酿酒技术起源讲起，按照时间顺序，详细论述了先秦、两汉、魏晋南北朝、隋唐五代、两宋辽金、元、明、清时期的中国酒源远流长、博大精深的发展史。每个历史时期，均从三个维度即酒业酒政、酿酒技术、酒文化进行详细阐述，着重讨论了酒政的提出和演进、黄酒技术的源流与定型、白酒技术的源出和多种香型技术的成型沿革、社会饮酒观念的渐进等诸多学术问题，还探讨了从竹林七贤、陶潜到唐代饮酒名士再到苏轼等著名酒友与酒的历史渊源与文化传承。本书内容丰富，史料翔实，通俗易懂，考证严谨，结论合理，融知识性、实用性、趣味性于一体，填补了目前国内外图书对于中国古代历朝历代酒政酒业、社会饮酒观念变化等讨论和描述的空白，是研究中国酒、酒文化的重要参考书，对于澄清当前学界对酒的起源及发展的模糊认识有重要的启迪作用。

作者简介

周嘉华，浙江瑞安人，1942年生，1964年毕业于广西大学化学系，中国科学院自然科学史研究所研究员。主要从事中国、世界化学化工史、中国传统工艺的研究。主要成果有《20世纪科技简史》(1999年获中科院自然科学二等奖)、《中国科学技术史·化学卷》《世界化学史》《人类认识世界的五个里程碑》(获国家科学技术进步二等奖)、《中国化学史》(获第14届中国图书奖)等40多部专著或合著。其中涉及酿酒技艺和酒文化的有《中国传统工艺全集·酿造卷》《中国古代日用化学工程技术史》《中国传统酿造·酒醋酱》（入选“十二五”国家重点图书出版规划项目）《酒铸史钩》《中国传统工艺全集·农畜矿产品加工》《曲糵发酵》等近10部，发表学术论文《竹林七贤与酒》等70余篇。

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