水产品预制菜加工与质量安全控制

**章 水产品预制菜概述 **节 水产品预制菜定义与分类 第二节 水产品预制菜发展现状 第三节 水产品预制莱存在的问题 第四节 水产品预制菜的发展前景 第五节 水产品预制菜发展建议及对策 第二章 水产品预制菜原料 **节 水产品预制菜原料的资源概况 第二节 水产品原料营养特征 第三节 水产品原料品质变化特征 第三章 水产品预制菜加工方法 **节 生食水产品预制菜 第二节 蒸煮水产品预制菜 第三节 油炸水产品预制菜 第四节 熏烤水产品预制菜 第五节 干制水产品预制菜 第六节 腌制水产品预制菜 第七节 发酵水产品预制菜 第八节 罐头水产品预制菜 第九节 冷冻水产品预制菜 第十节 水产鱼糜制品预制菜 第十一节 其他水产品预制菜 第四章 水产品预制菜的产品保鲜与质量控制方法 **节 概述 第二节 水产品预制菜品质变化机制 第三节 水产品预制菜品质保持方法 第四节 水产品预制菜品质控制技术体系 第五节 水产品预制菜质量安全控制方法 第五章 水产品预制菜标准 **节 水产品预制菜标准术语定义及体系框架 第二节 预制菜相关的标准 第六章 水产品预制菜保鲜冷链物流 **节 水产品预制菜冷链物流运输现状与行业特点 第二节 水产品预制菜保鲜技术 第三节 水产品预制菜冷链配送技术