- ISBN：9787553528014
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：258
- 出版时间：2023-09-01
- 条形码：9787553528014 ; 978-7-5535-2801-4
本书特色
法餐缘何成为全球知名的高端料理？答案可以从《餐厅里的革命：从独乐乐到众乐乐》这部法国餐厅进化史中探寻。法国大革命之后，美食不再专属于王公贵族，而是出现在巴黎新兴资产阶级和有钱人的餐桌上；餐饮作为一个新的行业，开始以前所未有的速度发展起来，为了满足食客的需求，餐厅的数量激增，餐厅的选址发生数次迁移。安托万·德巴克分九个章节，为我们讲述烹饪界和餐饮界的重要人物，详细描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南·卡雷姆（厨师帽的发明者）与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰与他的《味觉生理学》（中文版《厨房里的哲学家》），埃斯科菲耶——**个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革……每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。法国餐厅不仅体现了法国社会的发展，也展现了政治的历程，更是其*受瞩目的名片之一。
内容简介
1765年法国餐厅的问世，以及它在法国大革命时期和19世纪的巨大发展，让世人都知道了法国人喜欢吃，而且善于谈论吃。这首先要归功于蛋黄酸酱汁诉讼案，它打破了传统行业壁垒，掀起了餐厅新风。还有马蒂兰·罗兹·尚图瓦索，法国历史上**个餐厅老板；葛立莫，**个美食评论家；安托南·卡雷姆，**个明星主厨；布里亚-萨瓦兰，**个餐桌上的知识分子；埃斯科菲耶，**个获得法国荣誉军团勋章的厨师……*后还要归功于那些慕名而去的饕客，比如巴尔扎克等一众作家。法式料理已经成为法国身份的象征。
目录
作者简介
作者：
Antoine de Baecque
安托万·德巴克
法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。
主要作品有：
《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）
《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）作者：
Antoine de Baecque
安托万·德巴克
法国当代历史学家，知名影评人、剧评人、美食评论家，巴黎高等师范学院教授。曾任法国《电影手册》杂志主编和法国《解放报》文化版主编，曾参与法国电影资料馆馆藏工作。
主要作品有：
《一本杂志的历史》（Une histoire d'une revue）
《论塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）
《弗朗索瓦·特吕弗传》（François Truffaut）
《穿越阿尔卑斯：行走散记》（La traversée des Alpes: Essai d’histoire marchée）
《电影历史》（l’histoire-Cinéma）
译者：
黄可以
南京大学法语语言文学专业毕业，南京师范大学法语系讲师，代表译著《福尔摩斯与无意识侦探》《哲学带不来幸福》。
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