食品化学导论

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作者：赵欣

出版社：中国纺织出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材 > 工学

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图文详情

ISBN：9787522907826
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：188
出版时间：2023-08-01
条形码：9787522907826 ; 978-7-5229-0782-6

内容简介

《食品化学导论》一书在编写中采用近期新教学理论，向具有全面认知技能的学生介绍食品化学这门学科。书中各章节都有具体的学习目标，且相对独立，学生无需额外搜索基础信息。为了便于学习使用，书中包含： 1. 用三维图形、彩色编码方案和图形，以及可链接到文本描述的图形注释，传递教学信息和元素； 2. 在每章末尾设置与学习目标匹配的内置教学法和学习活动；3. 提供方便在线搜索和进一步探索的关键词和概念； 4. 采用对话式的写作风格，不失学术严谨又通达易懂为了支持教学，本书将教学准备的重点放在与工业应用和现代研究相关的食品化学重点方面，能很好地帮助老师准备学生考试、作业及其他类型的评估或学习活动。对于正在寻找一本适用于食品化学入门课程的讲师而言，这本《食品化学导论》就是其不二之选。

第１章　水１１１　概述１１２　水与冰的结构１１３　水的氢键２１４　水与食品成分的相互作用４１５　依数性５１６　水分活度７１７　课后练习１３第２章　糖类１６２１　概述１６２２　单糖的结构１６２３　单糖的反应２３２４　双糖－低聚糖２７２５　多糖２８２６　课后练习４１第３章　蛋白质－酶４７３１　概述４７３２　氨基酸４８３３　蛋白质５４３４　酶６５３５　课后练习７８第４章　脂类８５４１　概述８５４２　脂肪酸的命名和基本特性８５４３　甘油三酯８９４４　脂质氧化９３４５　脂肪结晶９８４６　课后练习１０５第５章　褐变反应１０９５１　概述１０９５２　酶促褐变１０９５３　非酶促褐变１１３５４　课后练习１２０第６章　维生素和矿物质１２４６１　概述１２４６２　脂溶性维生素１２５６３　水溶性维生素１２７６４　矿物质１３３６５　课后练习１３６第７章　食品的颜色１３９７１　概述１３９７２　光与食品的相互作用１４０７３　颜色化学１４２７４　课后练习１５１

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作者简介

理学博士、博士后，教授（三级），2011年8月毕业于韩国釜山大学食品营养专业，研究方向为食品营养、功能性食品研发和营养教育。重庆市高校创新团队带头人；重庆市高等学校青年骨干教师；重庆市功能性食品协同创新中心主任；中国食品药品企业质量安全促进会区块链委员会专家委员；重庆市营养学会第四届理事会营养分析与保健食品专业委员会委员；重庆市食品药品安全教育研究会常务理事；SCI期刊BIOCELL编委。主持省部级科研项目6项；授权发明专利4项、澳大利亚革新专利4项；出版专著5部；主编教材13部；获重庆市科技进步二等奖1项

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