包邮食品新产品开发(高等学校专业教材)(中国轻工业“十四五规划立项教材

第1章 绪论 一、食品的定义及分类 二、食品新产品的定义及分类 三、食品新产品开发的目的和意义 思考题 第二章 食品新产品开发流程 第1节 可行性分析 一、市场竞争分析 二、消费者需求分析 三、科学技术分析 四、政策法规分析 五、企业条件分析 第二节 食品新产品设计 一、创意构思 二、配方设计 三、工艺设计 拓展阅读 第三节 食品新产品试制与评价 一、小试 二、中试 三、试生产 拓展阅读 第四节 食品新产品市场化过程 一、产品企业标准申报 二、食品生产许可证办理 三、新产品试销售 四、产品成本核算与定价 思考题 拓展阅读 第三章 食品新产品开发配方设计 第1节 食品配方设计概述 一、食品的属性 二、食品配方设计的原则 三、食品配方设计的内容 第二节 主辅料设计 一、主料设计 二、辅料设计 三、食品添加剂设计 四、“药食同源”物品和新食品原料 拓展阅读 第三节 调色设计 一、调色的原理 二、食用色素的类型与应用 第四节 调香设计 一、调香的原理 二、香精的类型与应用 三、香辛料的类型与应用 第五节 调味设计 一、食品味觉概述 二、调味的原理 三、调味剂的类型与应用 第六节 质构改良设计 一、食品质构改良的原理 二、食品改良剂的类型与应用 第七节 防腐保藏设计 一、防腐保藏的意义与原理 二、防腐剂 三、抗氧化剂 四、栅栏技术 第八节 功能性设计 一、功能性概述 二、功能因子 三、“药食同源” 资源及其应用 思考题 食品新产品加工技术 第1节 超声波技术 第二节 益生菌发酵技术 第三节 超高压技术 第四节 超滤技术 第五节 3D 打印技术 思考题 食品新产品包装设计 第1节 食品包装概述 一、食品包装的定义 二、食品包装的分类 三、食品包装的功能及基本要求 第二节 包装设计 一、包装的内容策划 二、包装装潢与系统设计 第三节 食品包装的发展趋势 一、食品包装材料 二、包装技术 三、食品包装机械 拓展阅读 思考题 食品新产品流通过程管理 第1节 食品质量管理 一、食品生产许可制度 二、食品良好操作规范和食品卫生标准操作程序 三、危害分析与关键控制点体系及 ISO 质量保证标准体系 四、食品质量检验 第二节 食品生产管理 一、原辅料管理 二、食品添加剂管理 三、食品工厂管理 第三节 食品贮运管理 一、食品贮藏管理 二、食品运输管理 拓展阅读 第四节 食品销售管理 一、新产品销售落地管理 二、销售卫生安全规范 思考题 参考文献