餐饮食品安全与管理(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)

第1章 食品安全保障体系 第1节 我国食品安全治理 第二节 法律法规、规章及规范性文件 第三节 食品安全标准 第四节 实训及作业 第二章 食源性疾病与食品污染 第1节 食源性疾病 第二节 食品污染及控制 第三节 实训及作业 第三章 餐饮食品安全 第1节 食品与餐饮 第二节 餐饮业食品安全的特点 第三节 餐饮食品安全风险来源 第四节 实训及作业 第四章 餐饮食品安全管理的作用与内容 第1节 餐饮食品安全管理的作用 第二节 餐饮食品安全管理的内容 第三节 自查自评与记录 第四节 实训及作业 第五章 餐饮企业常用管理方法 第1节 餐饮企业常用食品安全管理方法简介 第二节 实训及作业 第六章餐饮食品安全环境和岗位管理 第1节 建筑设计及设施设备管理 第二节 人员管理 第三节 餐饮流程管理 第四节 实训及作业 第七章 餐饮企业食品安全应急预案 第1节 餐饮企业食品安全事故应急预案的制定 第二节 食品安全事故响应与处置原则 第三节 企业内部食品安全事故处理 第四节 实训及作业 第八章 餐饮企业不同经营形式的食品安全管理 第1节 经营业态与经营项目 第二节 餐饮不同业态的食品安全控制 第三节 不同经营项目的食品安全控制 第四节 实训及作业 第九章 餐饮食品安全监管与检验 第1节 餐饮服务单位许可 第二节 餐饮服务食品安全监督检查 第三节 餐饮食品安全检验 第四节 实训及作业 第十章餐饮服务食品安全职业道德 第1节 职业道德概述 第二节 餐饮服务食品安全职业道德建设 第三节 实训及作业 附录 附录1 常用概念术语 附录2 本教材主要涉及的法律法规、强制标准、规章制度及政府规范性文件 附录3 《中华人民共和国食品安全法》全文 参考文献