康养旅游餐饮服务

**章 康养旅游餐饮概述1 **节 探寻我国康养餐饮发展历程3 第二节 饮食文化与食养6 第三节 康养旅游餐饮及其发展20 第四节 康养餐饮的社会需求23 第二章 康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27 节 康养旅游餐饮组成要素29 第二节 康养旅游餐饮表现形式42 第三章 康养旅游餐饮的分类53 节 康养旅游特色菜品55 第二节 康养旅游特色饮品61 第四章 康养旅游餐饮服务人员素质与要求77 节 康养旅游餐饮服务人员职业素养79 第二节 康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82 第三节 康养旅游餐饮服务人员服务技巧90 第五章 康养旅游餐饮服务技能97 节 餐前服务技能99 第二节 餐中服务技能110 第三节 餐后服务技能116 第六章 康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127 节 康养旅游餐饮食材选择129 第二节 康养旅游餐饮食谱编制141 第三节 特色康养旅游餐饮食谱146 第七章 康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161 节 康养旅游餐饮营养平衡指导163 第二节 康养旅游餐饮营养膳食配餐172 第三节 康养旅游餐饮对客推介178 第四节 康养旅游餐饮产品的开发与创新184 第八章 康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191 节 康养旅游主题餐厅及风格定位193 第二节 康养主题宴会台面设计197 第三节 康养主题宴会菜单设计207 第九章 康养旅游餐饮食品安全应急处理213 节 食品卫生与安全常识215 第二节 康养食品安全224 参考书目230