酵母演义:真菌如何塑造人类文明:how the sugar fungus shaped civilization

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作者：(英)尼古拉斯·P.莫尼(Nichola

出版社：上海科技教育出版社

本类榜单：科普读物

分类：科普读物 > 动物

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图文详情

ISBN：9787542880437
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：164页
出版时间：2023-12-01
条形码：9787542880437 ; 978-7-5428-8043-7

本书特色

从喷香的馒头和面包，到清洌的各类美酒，从生物能源到治病良药，当你用心留意，会发现酵母的馈赠无处不在，与太阳的温暖一样值得尊敬。
这本以酵母为主角的书，跨越历史的长河，摘取人类与小小酵母碰撞的浪花，优美而生动地讲述两者携手共生的浪漫故事。

内容简介

酵母是与人类文明发展关系*密切的微生物。早在千年之前，人类就开始用它酿酒、发酵面团。在认识到它的“真面目”后，它被广泛用于食品工业，被细胞生物学家和遗传学家用于探究生命的奥秘，成为*重要的模式生物之一。酵母还被用于制造拯救生命的药物如胰岛素等，以及生产有助于拯救地球免受全球变暖影响的生物燃料。当然，由于某些种类的酵母具有致病性，人类与致病酵母的斗争也贯穿了人类的历史。
作者认为，我们对酵母如何重视都不过分，因为对它的发现和利用深刻地改变了人类历史。本书引人入胜地融合了科学、历史和社会学，探索了人类与酵母之间丰富、奇异且完全共生的关系，以生动的叙述，引导读者认识这种既熟悉又陌生的微生物。

001 致谢
001 **章引言：酵母基础知识
016 第二章伊甸园酵母：饮料
033 第三章营养酵母：食物
057 第四章弗兰肯酵母：细胞
081 第五章大草原上的小酵母：生物技术
100 第六章野生酵母：酵母多样性
122 第七章愤怒酵母：健康与疾病
142 插图来源
145 注释
162 词汇表

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相关资料

完莫尼的《酵母演义》，不禁感慨，酵母这小小的微生物，有着大大的作用，交织着地球和人类文明的发展历史。我的课题组长期从事酿酒酵母的系统生物学和合成生物学的研究，书中提到的合成酵母人工染色体、构建酿酒酵母 Sc2.0，我们就承担了部分研究工作，并在《科学》上发表了两篇论文。即使这样，我仍可以通过阅读这本书深深地感受到酵母在食品、能源、医药健康等领域低调奢华般的存在。这是一本极其有趣的有关酵母的科普读物，作者妙笔生花、幽默生动，把很多专业知识写得通俗易懂，可读性极高。
——元英进，
中国科学院院士，合成生物学研究者在远古时代，地球上不同地区的人们因为地理阻隔几乎无法交流，从而形成了不同的文明。在不同的文明中，又都发展出了一些共同的东西——这些东西，就可以说是人类发展的必然。发酵，就是其中之一。人类与酵母的渊源很久远，远在知道它的存在之前，人们就已经会用它来酿酒和发面了。到今天，世界各地的传统美食中——面包、啤酒、葡萄酒、醪糟等，都有酵母的存在。酵母虽然古老，但绝不过时，它一直在科学与工业的前沿与时俱进。在科学上，酵母是生命科学研究中*重要的“模式生物”之一，大量的生物学发现，都是以酵母为实验载体完成的。在工业上，通过酵母生产了许多高效的药物，利用酵母把农业废料转化为有用的产品，用酵母生产的食用蛋白质也已经出现在了市场上。这是一本知识性与可读性俱佳的书。通过它，我们能更好地了解酵母这个我们生活中“陌生的老朋友”。
——云无心，
食品工程博士，科学作家这本书游刃有余地融合了大众化和专业化的科学写作方式……强烈推荐。
——“选择”（CHOICE）网站植物学家尼古拉斯·莫尼的热情洋溢之旅充满了乐趣，“真菌界的奥杜邦”夏尔·蒂拉纳绘制的插图精美异常，酵母和人类有共同祖先（并且共享数百个基因）的事实让人惊讶不已。
——芭芭拉·凯泽（Barbara Kiser），《自然》（Nature）酵母发酵面包，酿造啤酒、葡萄酒和烈酒，调节水果的风味，滋养我们的身体，让我们大胆地恋爱、解锁灵魂，还为我们的汽车提供动力。我们人类倾向于认为我们统治着地球，但相关的证据很少。这本引人入胜的书揭开了我们世界的真正统治者的奥秘，它们在我们直立行走之前就在这里，当我们消失了也将还在这里。与此同时，它们使得我们在这个星球上的时光变得更加有趣，更加美味。
——加勒特·奥利弗（Garrett Oliver），
布鲁克林啤酒厂酿酒师，
《牛津啤酒指南》（The Oxford Companion to Beer）主编
极具娱乐性，非常有趣，很有教育意义，阅读这本书是一种享受。
——埃兰帖瑞的图书博客（Elentarri’s Book Blog）一个令人惊叹的故事（由一位了不起的作家创作），讲述了一段令人惊叹的人与非人之间的关系。理所当然，莫尼的《酵母演义》注定是一部经典之作，也是一部当之无愧的获奖作品！
——“植物学一号”（Botany One）网站

作者简介

尼古拉斯·P. 莫尼（Nicholas P. Money），俄亥俄州牛津市迈阿密大学植物学教授、通识教育专业“西部项目”的负责人。他是真菌生长和繁殖方面的专家，撰写过许多关于真菌和其他微生物多样性的科普书籍，包括《布卢姆菲尔德先生的果园——蘑菇、霉菌和真菌学家的神秘世界》《房间里的变形虫——微生物的生命》等。尼古拉斯每年都会接受各大媒体和活动主办方的采访，包括美国国家公共电台、科技播客节目“阿芒秀”、七叶树图书节以及福科图书节等。他也是一位备受欢迎的演讲者，常就他的作品及真菌生物学等相关主题发表演讲。

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