食品工艺学实验技术(胡爱军)(第三版)

**章　粮油食品工艺实验 1
实验1　稻谷的加工 1
实验2　小麦的磨制与筛分 3
实验3　方便米饭的制作 4
实验4　八宝粥罐头的制作 7
实验5　方便米粉的制作 9
实验6　速冻汤圆的制作 12
实验7　玉米淀粉的制作 14
实验8　淀粉糖浆的制作 16
实验9　花生油的热压榨 18
实验10　人造奶油的制作 21 第二章　焙烤和谷薯类食品工艺实验 24
实验1　快速发酵法点心面包的制作 24
实验2　改良二次发酵法主食面包的制作 26
实验3　法棍面包的制作 29
实验4　羊角面包的制作 31
实验5　海绵蛋糕的制作 33
实验6　浆皮月饼的制作 36
实验7　酥性饼干的制作 38
实验8　韧性饼干的制作 40
实验9　发酵饼干的制作 43
实验10　曲奇饼干的制作 46
实验11　西式塔类点心的制作 48
实验12　馒头的制作 50
实验13　方便面的加工 52
实验14　膨化玉米棒的制作 54
实验15　速冻水饺的制作 56
实验16　红薯干的加工 58
实验17　油炸马铃薯片的制作 60 第三章　肉制品、水产制品及蛋品工艺实验 63
实验1　腊肠的制作 63
实验2　火腿肠的制作 65
实验3　清蒸猪肉罐头的制作 67
实验4　牛肉干的制作 69
实验5　盐水火腿的制作 71
实验6　肉脯的制作 73
实验7　肉松的加工 76
实验8　牛肉丸的加工 78
实验9　冷冻鱼糜的制作 80
实验10　鱼丸的制作 83
实验11　调味鱼片的制作 85
实验12　模拟蟹肉的制作 87
实验13　豆豉鲮鱼罐头的制作 91
实验14　咸蛋的制作 93
实验15　皮蛋的制作 96
实验16　卤蛋的制作 98
实验17　蛋黄酱和沙拉酱的制作 100 第四章　乳制品和豆制品工艺实验 104
实验1　灭菌乳的制作 104
实验2　凝固型酸乳的制作 106
实验3　发酵型乳饮料的制作 108
实验4　配制型乳酸饮料的制作 111
实验5　半硬质干酪的制作 113
实验6　卡门贝尔干酪的制作 117
实验7　再制干酪的制作 119
实验8　全脂乳粉的制作 123
实验9　酸性奶油的制作 125
实验10　乳酸菌发酵剂的制作 127
实验11　冰淇淋的制作 130
实验12　豆乳和腐竹的制作 132
实验13　钙盐豆腐和内酯豆腐的制作 135 第五章　水果和蔬菜制品工艺实验 138
实验1　速冻草莓的加工 138
实验2　糖水橘子罐头的制作 140
实验3　草莓果酱的制作 143
实验4　葡萄干的加工 145
实验5　果蔬脆片的制作 147
实验6　桃脯的制作 150
实验7　果冻的制作 152
实验8　果丹皮的制作 154
实验9　清水蘑菇罐头的制作 156
实验10　番茄酱和番茄沙司的制作 158
实验11　干制香菇的制作 162
实验12　蔬菜蜜饯的制作 163
实验13　酸菜的制作 166
实验14　咸菜（ 榨菜） 的制作 167
实验15　酱菜的制作 170
实验16　糖蒜的制作 172
实验17　辣椒酱的制作 174
实验18　红心萝卜水溶性色素的提取 176
实验19　辣椒脂溶性色素的提取 179 第六章　水、饮料和酒工艺实验 182
实验1　饮用纯净水的制作 182
实验2　矿物质水的制作 184
实验3　橙汁饮料的制作 186
实验4　苹果汁饮料的制作 189
实验5　蔬菜汁的制作 191
实验6　植物蛋白饮料的制作 193
实验7　营养素饮料的制作 196
实验8　运动饮料的制作 198
实验9　固体饮品的制作 200
实验10　碳酸饮料的制作 201
实验11　茶饮料的制作 204
实验12　啤酒的制作 207
实验13　干红葡萄酒的制作 209
实验14　黄酒的制作 212
实验15　米酒（ 醪糟） 的制作 215 第七章　糖果工艺实验 218
实验1　硬质糖果的制作 218
实验2　凝胶糖果的制作 220
实验3　焦香糖果的制作 224
实验4　牛轧糖充气糖果的制作 227
实验5　代可可脂巧克力的制作 229 第八章　调味品和副食品工艺实验 232
实验1　低盐固态酱油的制作 232
实验2　米醋的制作 235
实验3　豆酱的酶法制作 238
实验4　甜面酱的制作 240
实验5　腐乳的制作 242
实验6　霉菌型豆豉及纳豆的制作 244
实验7　芥末油的制作 247
实验8　面筋的制作 249
实验9　粉丝的制作 251
实验10　魔芋凝胶食品的制作 253 第九章　食品物性的测定实验 256
实验1　果汁表观黏度的测定 256
实验2　淀粉糊化黏度的测定 258
实验3　肉嫩度的测定 259
实验4　食品水分的快速测定 262
实验5　食品水分活度的测定 264
实验6　食品色泽与色差的测定 265
实验7　罐藏食品杀菌值的测定 268 第十章　食品感官评价实验 273
实验1　差别检验（ 三点检验法） 273
实验2　标度和类别检验（ 成对比较检验法） 274
实验3　定量描述性检验 278 附录　食品科技、教育与资讯网络资源 281