焙烤食品加工技术(第三版)(“十四五”职业教育国家规划教材)

职业模块一 焙烤从业人员岗前培训
任务一 认识加工车间的安全生产规程
任务二 认识常用计量单位与烘焙计算
职业模块二 面包加工技术
任务一 法式长棍面包制作
任务二 吐司面包制作
任务三 奶酥菠萝面包制作
任务四 羊角面包制作
职业模块三 蛋糕加工技术
任务一 戚风蛋糕卷制作
任务二 双色黄油蛋糕制作
任务三 海绵蛋糕制作
任务四 双色巧克力慕斯蛋糕制作
任务五 奶油装饰蛋糕制作
职业模块四 中式焙烤食品加工技术
任务一 广式莲蓉蛋黄月饼制作
任务二 苏式玫瑰月饼制作
任务三 蛋黄酥制作
任务四 山核桃仁桃酥制作
职业模块五 西式点心加工技术
任务一 菠萝泡芙制作
任务二 蝴蝶酥制作
任务三 榴莲比萨制作
任务四 奶油曲奇制作
附录一 焙烤食品原辅材料知识
附录二 焙烤设备的安全使用与维护知识
参考文献