中华农耕文化精粹(食物加工卷):物开馐馔

目 录 **章 主食加工
**节 先秦时期——黍稷稻粱 农夫之庆
第二节 汉晋时期——饼饵麦饭甘豆羹
第三节 唐宋时期——蒸饼犹能十字裂 馄饨那得五般来
第四节 元明清时期——美如甘酥色莹雪 一由入口心神融
第二章 豆制品加工
**节 豆腐制品——色比土酥净 香逾石髓坚
第二节 豆豉——金醴可酣畅 玉豉堪咀嚼
第三节 及酱油——烹庖入盘俎 点酱真味足
第三章 食物发酵
**节 蔬菜的发酵腌制——霜篱存晚菊 腊瓮作寒菹
第二节 鲊制——晴窗裹鲊贴初开 碧碗红鲜入馔来
第三节 乳制品——酥酪醍醐俱可口 何但疗我渴与饥
第四节 醋——主人调醯盐 欲以佐滋味
第四章 食物渗透压
**节 盐渍酱腌——晶盐透渍打霜菘 瓶瓮分装足御冬
第二节 糖蜜渍——细切黄橙调蜜煎 重罗白饼糁糖霜
第三节 糟制酒渍——得糟还家喜欲舞 食糟却如住百牢
第四节 醋渍——带醋香醒鼻 和糟味滑咽
第五章 食物脱水干制
**节 畜禽肉类——割鲜为腶脩 不败任经秋
第二节 水产品——鲞枯庖海物 豆乳买邻家
第三节 蔬菜——南山春笋多 万里行枯腊
第四节 水果——果脯随分列 不减到家味
第六章 食物提取加工
第六节 食用油——黄萼裳裳绿叶稠 千村欣卜榨新油
第七节 食盐——水润下以作咸 莫斯盐之*灵
第八节 食糖——宝糖珍炬妆 乌腻美饴饧
第七章 食物贮藏保鲜
**节 天然冰在食物保鲜中的应用——凿冰冲冲 纳于凌阴
第二节 天然冰在冷饮冰食中的应用——公子调冰水 佳人雪藕丝
第三节 食物的常温贮藏保鲜——菽粟瓶罂贮满家 参考文献