食物设计

**章 食物设计的界定、内涵与勃兴
**节　饮食文化与食物 002
一、饮食文化概述 002
二、中国饮食文化的基本特征 004
三、食物：不仅仅是味道的历史文化 009
第二节　食物设计的界定 010
一、食物设计发展现状 010
二、学界研究现状概述 011
三、食物设计的界定 017
第三节　食物设计的文化内涵与外延 020
一、食物设计的文化内涵 020
二、食物设计的外延意义 023
三、食物设计的当代语境 025 第二章 食物设计创新路径与创意转化
**节　“餐桌框架” 030
一、思考创新路径框架 030
二、构建食物设计体系 031
第二节　官能路径 033
一、感官体验与食物设计 033
二、视觉的角度 035
三、通感的角度 039
第三节　场景路径 042
一、场景与官能的关系 042
二、基于场景的食物设计创新 044
第四节　关系路径 048
第五节　功能转迁 050
一、何为功能转迁 050
二、功能转迁的常见方式 051 第三章 外延与拓展：与食物相关的设计
**节　药食同源 064
一、食疗与药膳 064
二、药食同源的当代发展 067
三、食物设计驱动药食同源创新 069
第二节　食品包装 073
一、促进饮食的目的 073
二、契合场景的需求 082
三、彰显性状的特点 087
第三节　美食媒介 090
一、新媒体美食体验 090
二、美食信息视觉锤 095
三、美食菜谱与海报设计 096
第四节　饮食器皿 103
一、服务于饮食的餐具 103
二、食物作器 107
三、以消费者为中心的餐具包容性设计 108
第五节　餐饮空间 111
一、饮食文化中的“境” 111
二、氛围促社交之境 112
三、宏观转微观之境 113
四、突破常规思路之境 115 第四章 美食文创产品
**节　以食物为载体的文创产品 118
一、饮食品类进入文创开发视野 118
二、美食文创商品的体验维度 120
三、美食文创设计切入点 122
四、美食非遗技艺融入美食文创 128
第二节　以食物为主题的文创产品 133
一、外观仿真设计 133
二、材质置换创意 135
三、功能趣味表达 138
第三节　食物视角的农创产品 140
一、农创与农创产品 140
二、农创产品开发的旅游商品化 143
三、农创产品的食物设计 147 第五章 价值共创：食物设计趋势
**节　价值共创与体验价值 152
一、美食创作中的价值共创 152
二、食物设计的体验价值 155
三、饮食消费迈向体验共创 157
第二节　生态价值观下的食物设计 159
一、食品和化妆品包装新规的限制与引导 159
二、《反食品浪费法》倡导厉行节约 160
三、食品创新趋势：生态与环保的持久发展 166
第三节　面向社会的创新食物设计 168
一、赋予更多的社会责任 168
二、从设计创新到社会价值创新 170
第四节　AIGC参与数字化食物设计 173
一、数字科技与食物设计 173
二、AIGC参与食物设计创新 176
三、AIGC赋能食品发展 181 第六章 巴蜀饮食文化视域下的食物设计探索
**节　探寻巴蜀文化 184
一、巴蜀文化与饮食文化 184
二、巴蜀文化脉络探析 186
第二节　巴蜀文化概念的维度 188
一、巴蜀文化的地理空间维度 188
二、巴蜀文化的历史文脉维度 189
三、巴蜀文化的饮食习俗维度 190
第三节　巴蜀饮食体验文本研究 191
一、巴蜀饮食的网络文本分析 191
二、美食视频的词频分析 194
三、美食视频的语义网络分析 199
四、美食视频的情感分析 204
五、饮食文化中的身份认同 206
第四节　川派食物设计实践与探索 208
一、实践目的与背景 208
二、设计主题：川派下午茶 209
三、设计方案呈现：川派饮食特色 212 参考文献 215 谢辞 217