南糯山:以茶之名

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作者：周重林,杨静茜,罗安然,李姝琳

出版社：云南人民出版社

本类榜单：文化

分类：文化 > 地域文化 > 其他地域文化

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图文详情

ISBN：9787222205758
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：208
出版时间：2024-02-01
条形码：9787222205758 ; 978-7-222-20575-8

本书特色

经常有人问我，云南的古茶山你都走遍了吧？我仔细想了下，回答：“大约走了一大半，还有很多没有去过。” 云南古茶山有多少？没有明确的答案。我们熟知的西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏、大理有着数目众多的古茶山，我们不太熟悉的红河、文山、曲靖也有古茶山。云南好些地方还有古茶园，我也是*近一段时间才知道，比如怒江，那里的老姆登茶品质还不错。当然，昭通也有茶园，丽江也有茶园，这些都是近二三十年新建的茶园。 2022年，在官方给出的《普洱茶名山名典》里，收录了108座云南知名普洱茶山头。我拿着名单问过不少资深茶人，都到过没有？目前为止，没有一个人说自己都去过。这至少说明，云南知名茶山确实多，多到即便资深茶人，也有望洋兴叹之感。再一个，也没有必要去那么多古茶山，经典的茶山就那么几个。现在云南热门山头，有古六大茶山（攸乐、革登、莽枝、易武、倚邦、蛮砖），新六大茶山（南糯、布朗、勐宋、巴达、帕沙、景迈），还有冰岛五寨（冰岛老寨、地界、南迫、坝歪、糯伍）。许多作家，也把自己极大的热情献给了这些地方。自蒋铨在《古“六大茶山”访问记》里倡导考察茶山以来，到云南进行茶山考察已然成为茶人的一门必修课。从2004年开始，我带着团队沿着蒋铨的足迹，完完整整地探访了古六大茶山，先后写了《天下普洱》《云南茶典》《茶叶江山》《易武与古六大茶山》《新茶路：在革登与倚邦之间》。后来又对新六大茶山进行探访，写了《造物记：云南古茶园的秘密》《新茶路：普洱茶王老班章》。在勐库探访，写了《茶叶边疆：勐库寻茶记》。2020年，在知名媒体人任维东先生的倡导下，我又带着团队写了《南糯山：以茶之名》。为什么云南的茶山能够支撑起那么持久的书写与研究？有三个原因。**，有历史足够悠久的古茶园。云南有数量众多的古茶园，而这些古茶园的研究长期以来都是一个空白。云南古茶园过去仅仅以资源的面貌存活，或者以某一类型的茶树获得过世人关注，比如各地的茶树王，之前有着证明云南为世界茶树原产地的需求（“茶叶之国”什么的），证明中国是资源型大国的需求（“植物王国”什么的），现在则是商业吸引眼球的需求（老班章茶王、冰岛茶王都是单株价格百万起）。这些是古茶园魅力的构成元素，但远远不只是这些，挖掘云南古茶园的秘密，成为近二十年来云南古茶园书写的一大动力。这方面，云南出现了很多杰出的茶山书写者。第二，有历史足够悠久的茶叶制作与品饮传统。云南茶山有特色鲜明的民族，他们的制茶方式、饮茶方式形成了独到的茶俗，深深影响了世界文明的进程。滇红茶制作技艺、普洱茶贡茶制作技艺、普洱茶大益茶制作技艺、下关沱茶制作技艺、德昂族酸茶制作技艺以及茶俗白族三道茶在2022年被列入人类非物质文化遗产代表作名录。云南境内，至今还保留着从茶树种植到茶园管理的*古老的方式。在全球几乎所有茶园都用扦插技术的今天，云南还保留着古老的种子培育，实生苗移植，藤条茶管理方式，还保留着吃鲜叶、吃老枝、用竹筒来煮茶、用竹筒来腌茶等古老的习惯。第三，古老的茶马古道带来饮茶的融合与交流。如果没有茶马古道，如果茶树只是长在山上，没有人制作、品饮与消费，那么这种茶树与其他树有什么区别？有什么可歌可泣的事迹？有茶树，有人为规模种植的古茶园，有人品饮，并把自己认为好的茶带给周边的人群，茶的消费圈才形成了不同的半径，直达世界各地。在已知的国家与地区，没有不饮茶的。比较而言，有些地方没有咖啡，没有酒。在已知的宗教里，也有排斥酒与咖啡的，但茶是大家都能接受的。茶一旦与一个地方的民族文化融合，就会壮大这个民族的文化，形成自己独特的茶文化，延续千年。在老曼峨，现在结婚还要带着竹筒茶做的茶礼去提亲。这个风俗在宋代称为“吃茶”，是婚聘要求，现在因为布朗族的留存风俗而让我们相信宋人诚不欺我。古茶园、古民族与古道，是我研究云南茶山的“三板斧”，呈现为文字后就是古老的制作技法、古老的茶园管理方法以及古老的饮品方式……有着追之不尽的乐趣，后来我把这个研究方法写进了《茶马古道文化线路研究报道》里，成为国家层面处理茶马古道遗产的方法。具体到南糯山，这个我无数次造访的茶山，一直给我言之不尽的惊喜。表面上看，澜沧江把茶区分为江内茶与江外茶，但懂行的知道，西双版纳茶山的真实分界，是从南糯山开始。我希望你的阅读也从南糯山开始，在这里，不仅有古老的茶园，还有古老的民族、古老的饮茶习俗。我的笔墨不能呈现出南糯山万分之一的精彩，只恳求你有空上山随处走走，那些美好目遇而成。我的许多茶山知识，来自一位低调而谦逊的兄长樊露。在勐宋雨林庄园里，有一个小茶亭，我们经常坐在那里品茶聊天，他会为我们讲述他对茶山的理解，对古茶园的理解，为什么有些地方的茶是苦的，为什么有些地方的茶是甜的，当地人是怎么看待茶的苦与甜……我仍然记得某一天，说起曼糯这个地方的时候，他说这里很奇怪，是勐海唯一一个采摘三到四叶茶的地方，很像易武。为什么会这样呢？我实地考察后，发现这里也是勐海唯一一个有藤条茶的地方。曼糯居住着布朗族，为什么这里会有藤条茶的采摘方式？我追问了很久，得出一个结论，只有在茶马古道的要道上，才会保留藤条茶的工艺。曼糯这样，张家湾这样，昔归这样，勐库东半山也这样，因为他们对鲜叶的需求，一直都在的，不受外在经济周期影响。藤条茶采摘很容易失传，往往比邻的村寨，一个村寨的人会，另一个村寨的人不会。它是一种繁杂的技术，很容易失传，于是我就建议云南省非遗中心的同仁，把这门茶叶采摘技术单独申报为非物质文化遗产。藤条茶这种工艺与茶马古道繁荣的这种看法，我写《造物记：云南古茶园的秘密》时还没有形成，所以那本书里没有写到。我要说的是，像樊露这样，在一线做茶的人，他去过许多地方，看过很多茶园，他不一定会有写作的愿望，但他对茶园的思考，是非常有价值的。而像我这样的书写者，要做的，往往就是把这些思考与想法呈现出来。这些年，樊露资助了许多像我这样的茶文化研究者，让云南古茶树被更多人看到、品饮。雨林茶道院院长张敏是我无数次上茶山的向导，他认真、好学，是我学习的榜样。说句过分的话，他带过数万人上茶山，这数字恐怕短时间内无人能超越。我的创作团队里，杨静茜是我在云南大学中文系的师妹，从云南大学茶马古道文化研究所开始，我们共事了十多年的时间，一起去了太多的地方，写了几十本书（真的有那么多），是那种可以聊很多话题的小师妹。罗安然与李姝琳都是云南农业大学毕业，按照现在茶学的分类，她们两位才是科班出身，所以她们的专业知识，让我们团队的专业知识不至于有所偏离。经常有人问我，云南的古茶山你都走遍了吧？我仔细想了下，回答：“大约走了一大半，还有很多没有去过。” 云南古茶山有多少？没有明确的答案。我们熟知的西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏、大理有着数目众多的古茶山，我们不太熟悉的红河、文山、曲靖也有古茶山。云南好些地方还有古茶园，我也是*近一段时间才知道，比如怒江，那里的老姆登茶品质还不错。当然，昭通也有茶园，丽江也有茶园，这些都是近二三十年新建的茶园。 2022年，在官方给出的《普洱茶名山名典》里，收录了108座云南知名普洱茶山头。我拿着名单问过不少资深茶人，都到过没有？目前为止，没有一个人说自己都去过。这至少说明，云南知名茶山确实多，多到即便资深茶人，也有望洋兴叹之感。再一个，也没有必要去那么多古茶山，经典的茶山就那么几个。现在云南热门山头，有古六大茶山（攸乐、革登、莽枝、易武、倚邦、蛮砖），新六大茶山（南糯、布朗、勐宋、巴达、帕沙、景迈），还有冰岛五寨（冰岛老寨、地界、南迫、坝歪、糯伍）。许多作家，也把自己极大的热情献给了这些地方。自蒋铨在《古“六大茶山”访问记》里倡导考察茶山以来，到云南进行茶山考察已然成为茶人的一门必修课。从2004年开始，我带着团队沿着蒋铨的足迹，完完整整地探访了古六大茶山，先后写了《天下普洱》《云南茶典》《茶叶江山》《易武与古六大茶山》《新茶路：在革登与倚邦之间》。后来又对新六大茶山进行探访，写了《造物记：云南古茶园的秘密》《新茶路：普洱茶王老班章》。在勐库探访，写了《茶叶边疆：勐库寻茶记》。2020年，在知名媒体人任维东先生的倡导下，我又带着团队写了《南糯山：以茶之名》。为什么云南的茶山能够支撑起那么持久的书写与研究？有三个原因。**，有历史足够悠久的古茶园。云南有数量众多的古茶园，而这些古茶园的研究长期以来都是一个空白。云南古茶园过去仅仅以资源的面貌存活，或者以某一类型的茶树获得过世人关注，比如各地的茶树王，之前有着证明云南为世界茶树原产地的需求（“茶叶之国”什么的），证明中国是资源型大国的需求（“植物王国”什么的），现在则是商业吸引眼球的需求（老班章茶王、冰岛茶王都是单株价格百万起）。这些是古茶园魅力的构成元素，但远远不只是这些，挖掘云南古茶园的秘密，成为近二十年来云南古茶园书写的一大动力。这方面，云南出现了很多杰出的茶山书写者。第二，有历史足够悠久的茶叶制作与品饮传统。云南茶山有特色鲜明的民族，他们的制茶方式、饮茶方式形成了独到的茶俗，深深影响了世界文明的进程。滇红茶制作技艺、普洱茶贡茶制作技艺、普洱茶大益茶制作技艺、下关沱茶制作技艺、德昂族酸茶制作技艺以及茶俗白族三道茶在2022年被列入人类非物质文化遗产代表作名录。云南境内，至今还保留着从茶树种植到茶园管理的*古老的方式。在全球几乎所有茶园都用扦插技术的今天，云南还保留着古老的种子培育，实生苗移植，藤条茶管理方式，还保留着吃鲜叶、吃老枝、用竹筒来煮茶、用竹筒来腌茶等古老的习惯。第三，古老的茶马古道带来饮茶的融合与交流。如果没有茶马古道，如果茶树只是长在山上，没有人制作、品饮与消费，那么这种茶树与其他树有什么区别？有什么可歌可泣的事迹？有茶树，有人为规模种植的古茶园，有人品饮，并把自己认为好的茶带给周边的人群，茶的消费圈才形成了不同的半径，直达世界各地。在已知的国家与地区，没有不饮茶的。比较而言，有些地方没有咖啡，没有酒。在已知的宗教里，也有排斥酒与咖啡的，但茶是大家都能接受的。茶一旦与一个地方的民族文化融合，就会壮大这个民族的文化，形成自己独特的茶文化，延续千年。在老曼峨，现在结婚还要带着竹筒茶做的茶礼去提亲。这个风俗在宋代称为“吃茶”，是婚聘要求，现在因为布朗族的留存风俗而让我们相信宋人诚不欺我。古茶园、古民族与古道，是我研究云南茶山的“三板斧”，呈现为文字后就是古老的制作技法、古老的茶园管理方法以及古老的饮品方式……有着追之不尽的乐趣，后来我把这个研究方法写进了《茶马古道文化线路研究报道》里，成为国家层面处理茶马古道遗产的方法。具体到南糯山，这个我无数次造访的茶山，一直给我言之不尽的惊喜。表面上看，澜沧江把茶区分为江内茶与江外茶，但懂行的知道，西双版纳茶山的真实分界，是从南糯山开始。我希望你的阅读也从南糯山开始，在这里，不仅有古老的茶园，还有古老的民族、古老的饮茶习俗。我的笔墨不能呈现出南糯山万分之一的精彩，只恳求你有空上山随处走走，那些美好目遇而成。我的许多茶山知识，来自一位低调而谦逊的兄长樊露。在勐宋雨林庄园里，有一个小茶亭，我们经常坐在那里品茶聊天，他会为我们讲述他对茶山的理解，对古茶园的理解，为什么有些地方的茶是苦的，为什么有些地方的茶是甜的，当地人是怎么看待茶的苦与甜……我仍然记得某一天，说起曼糯这个地方的时候，他说这里很奇怪，是勐海唯一一个采摘三到四叶茶的地方，很像易武。为什么会这样呢？我实地考察后，发现这里也是勐海唯一一个有藤条茶的地方。曼糯居住着布朗族，为什么这里会有藤条茶的采摘方式？我追问了很久，得出一个结论，只有在茶马古道的要道上，才会保留藤条茶的工艺。曼糯这样，张家湾这样，昔归这样，勐库东半山也这样，因为他们对鲜叶的需求，一直都在的，不受外在经济周期影响。藤条茶采摘很容易失传，往往比邻的村寨，一个村寨的人会，另一个村寨的人不会。它是一种繁杂的技术，很容易失传，于是我就建议云南省非遗中心的同仁，把这门茶叶采摘技术单独申报为非物质文化遗产。藤条茶这种工艺与茶马古道繁荣的这种看法，我写《造物记：云南古茶园的秘密》时还没有形成，所以那本书里没有写到。我要说的是，像樊露这样，在一线做茶的人，他去过许多地方，看过很多茶园，他不一定会有写作的愿望，但他对茶园的思考，是非常有价值的。而像我这样的书写者，要做的，往往就是把这些思考与想法呈现出来。这些年，樊露资助了许多像我这样的茶文化研究者，让云南古茶树被更多人看到、品饮。雨林茶道院院长张敏是我无数次上茶山的向导，他认真、好学，是我学习的榜样。说句过分的话，他带过数万人上茶山，这数字恐怕短时间内无人能超越。我的创作团队里，杨静茜是我在云南大学中文系的师妹，从云南大学茶马古道文化研究所开始，我们共事了十多年的时间，一起去了太多的地方，写了几十本书（真的有那么多），是那种可以聊很多话题的小师妹。罗安然与李姝琳都是云南农业大学毕业，按照现在茶学的分类，她们两位才是科班出身，所以她们的专业知识，让我们团队的专业知识不至于有所偏离。

内容简介

本书为滇版精品出版工程项目“绿色中国茶山行”丛书之一种，从习近平总书记“绿水青山就是金山银山”的生态文明建设理念出发，聚焦“青山”，落脚于全国茶山绿色发展这一时代主题。本书聚焦南糯山的茶山、茶事、茶人、茶食、茶生活，共分为五个部分：南糯山考察散记、南糯山考察散记、半山经济、哈尼族品牌、哈式下午茶等。用文学的笔触，贯通茶山古今脉络，于茶山绿色发展中探索边疆民族地区脱贫致富、乡村振兴的成功路径，由知名学者、文化行者、行业领军人物用通俗易懂的语言，深入浅出道出中国绿色发展、云南生态文明、茶山产业提升的新时代故事。可读性较强，具有较好的文学价值和出版价值。

南糯山考察散记 // 1 竹林寨，梭二家的茶园 // 2 半坡老寨的茶树王 // 11 拜谒南糯山茶树王记 // 22 哈尼茶、哈尼古茶园 // 29 哈尼族才是云南*早用茶的民族 // 31 茶树王带来的变化 // 48 哈尼族独到的古茶园管理 // 56 茶树品种多样性 // 66 半山经济 // 77 茶树王的死亡以及对生态的反思 // 78 以茶为要素的混农林系统 // 87 与古茶树相遇 // 99 半山经济 // 107 哈尼族品牌 // 113 上山下山，两代哈尼人的茶之路 // 114 告庄里的哈尼族茶店 // 116 上山寻茶 // 122 两张照片背后的历史 // 128 茶叶换来的盐巴辣子 // 136 哈尼族茶农的品牌时代 // 144 茶园与家园 // 159 哈式下午茶 // 163 多依寨，哈式下午茶 // 165 哈尼族的火塘边，有暖茶有美食 // 177 哈尼族烤茶，竹与火的艺术 // 185 哈尼族蒸茶，被遗忘的饮茶方式 // 188 茶，贯穿了哈尼族的一生 // 190 哈尼族的茶，哈尼族的酒 // 196 哈尼族自酿酒 // 198 老班章茶酒，用*贵的茶来制酒 // 202 哈尼族特色饮食 // 206

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