全国旅游类专业全新应用型人才培养规划教材--饮食文化概论(第二版)

章 绪论 节 文化与饮食的范畴 第二节 饮食文化的范畴 第三节 饮食文化的效能 第二章 中国饮食文化形成与发展 节 烹饪原料的发展变化 第二节 烹饪技术的发展变化 第三节 饮食风味流派的发展变化 第四节 饮食文化的交流融合 第五节 中国古代饪食器具的发展变化 第三章 中国饮食思想和饮食礼俗 节 中国饮食文化的区域性 第二节 中国饮食思想的形成与发展 第三节 信仰中的饮食观念 第四节 中国饮食礼俗 第四章 西方饮食特征与风俗 节 西方烹饪发展历史 第二节 西餐菜肴特点和分类 第三节 西餐进餐礼仪 第四节 西方节庆食俗 第五章 茶文化 节 中国茶文化形成与发展 第二节 中国名茶 第三节 中国茶道与茶俗 第四节 中国茶，世界香 第六章 中国酒文化 节 中国酿酒的起源与发展 第二节 中国代表酒产品 第三节 饮酒习俗 第四节 酒器与酒具 第七章 其他酒水文化 节 葡萄酒文化 第二节 啤酒文化 第三节 威士忌酒文化 第四节 咖啡文化 第八章 当代饮食文化的帆遇与挑战 节 饮食文化与旅游开发 第二节 膳食营养与健康 第三节 餐饮智慧化与标准化 第四节 无障碍餐饮服务理念 附件1 中国古代历史年表 附件2 常见中餐的英法菜名翻译 后记