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- ISBN：9787503273087
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：340
- 出版时间：2024-08-01
- 条形码：9787503273087 ; 978-7-5032-7308-7
内容简介
本教材分为四大模块，每个模块下设若干学习任务，完全对接岗位工作任务；每项任务以“主题活动”的形式展开，进行基于工作工程为导向的学习活动。教材采用了学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、思考与练习的体例结构，突出技能的训练、知识的运用，真正做到“做中学，学中做”。
目录
模块一西式烹饪基础
任务一入职与入门
活动1西餐认知
活动2职业认知
思考与训练
任务二步入现代厨房
活动1西餐厨房设置认知
活动2厨房常用设备识别
活动3厨房常用工具识别
思考与训练
任务三烹饪基本原理认知
活动1食物成分及变化认知
活动2热传递基本原理认知
思考与训练
任务四常用烹调方法认知
活动1干热烹调法认知
活动2湿热烹调法认知
活动3混合烹调法认知
……
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