西餐烹调工艺与实训(第3版)

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作者：鲁煊,朱照华,谭顺捷编

出版社：西南交通大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 纺织工业、染整工业

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图文详情

ISBN：9787564398286
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：224
出版时间：2024-06-01
条形码：9787564398286 ; 978-7-5643-9828-6

内容简介

本书根据《高等职业学校西餐工艺专业教学标准》确定的主干课程“西餐工艺”的教学基本要求编写，系统地讲解了西餐基础知识、西式厨房、西餐原料、西餐配菜制作、西餐基础汤制作、西餐冷菜制作、西餐汤菜制作、西餐热菜制作等内容，基本涵盖了西餐理论和技术的各个方面。本书结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

绪论一、西餐宴会上菜顺序二、西餐厨房工作间三、西餐厨房员工规范四、西餐厨房原料使用规范五、西餐厨房员工的职业标准模块一西餐配菜制作学习目标/012 任务1煮番芫荽土豆/013 Boiled Coriander Potatoes 任务2法式奶油烤土豆/016 Roasted Potatoes with Cream 任务3瑞士土豆饼/019 Swiss Potato Cake 任务4土豆泥/022 Mashed Potatoes ……

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