江户饕餮录

绪论 日本食鸟文化中的历史名人　/ 1 **章 日本食鸟文化的源流——从京城（京都）料理到江户料理　/ 25 1.日本人从何时起开始食鸟？　/ 26 2.中世的禽鸟料理　/ 34 第二章 江户时代的食鸟文化——禽鸟料理与庖丁人　/ 49 1.江户城出土的大量鸟骨　/ 50 2.《料理物语》中的食谱　/ 55 3.庖丁人——一流大厨的传统与技术　/ 69 第三章 江户的大众禽鸟料理——富商、穷武士、町人的喜好　/ 83 1.鸡肉火锅、雁肉火锅、鸭肉火锅——中下级武士的餐桌　/ 84 2.高级餐馆、名店的味道——富人和文人墨客的奢侈消费　/ 92 3.鸭南蛮与烤雀——老百姓的朴素快餐　/ 106 第四章 黑市的禽鸟买卖与政府管控——幕府和黑市贩子的斗法　/ 121 1.《生灵怜悯令》引发的危机　/ 122 2.不法分子们的交易手段　/ 132 ３.禽鸟交易与大冈裁决　/ 149 第五章 行侠仗义的鸟商——东国屋伊兵卫的侠客行　/ 163 1.日本桥水禽市场的好汉　/ 164 2.幕臣与侠客的亲密关系　/ 176 第六章 将军大人的馈赠——象征王权威望的禽鸟　/ 197 1.通过鹰猎仪式和禽鸟赠答维持王权秩序　/ 198 2.“美物”的转赠——中世的主从关系　/ 219 3.禽鸟在“宴会料理”中的意义　/ 228 第七章 为江户供应禽鸟的村庄——某野鸟供给地的盛衰　/ 235 1.手贺沼的水鸟狩猎　/ 236 2.西方狩猎习惯的渗透　/ 262 3.野鸭输给了稻米　/ 270 终 章 忘记野鸟味道的日本人　/ 281 研究文献　/ 313 史料文献　/ 320