餐饮经营管理

**章?餐饮经营概述

**节?餐饮市场特征

第二节?餐饮经营管理的目标

第三节?餐饮经营管理的内容

第四节?餐饮经营管理趋势

第二章?餐饮经营策划

**节?确定餐饮目标市场

第二节?餐饮经营的范围

第三节?餐饮企业的选址

第四节?餐饮企业名称与标志

第五节?餐饮经营计划

第三章?餐饮经营类型

**节?传统餐饮经营类型

第二节?自助餐饮经营类型

第三节?餐饮创新经营类型

第四节?餐饮类型与组织机构

第四章?餐厅设计与厨房规划

**节?餐饮企业的空间划分

第二节?餐厅设计布局

第三节?厨房规划布局

第五章?菜单的设计

**节?菜单的种类

第二节?菜系与菜单的设计

第三节?膳食营养与菜单设计

第四节?菜单内容及其安排

第五节?菜单的定价

第六章?食品原料的采购与保管

**节?食品原料的采购管理

第二节?食品原料的验收管理

第三节?食品原料的储藏管理

第四节?食品原料的发放管理

第五节?食品原料的盘存

第七章?厨房生产客理

**节?厨房行政管理

第二节?厨房生产的标准化控制

第三节?厨房生产的质量控制

第四节?厨房生产折损的控制

第五节?厨房生产的效率管理

第八章?餐饮酒水管理

**节?餐厅酒水管理的作用

第二节?佐餐酒知识与服力操作

第三节?洋酒知识

第九章?宴会组织与管理

**节?宴会预订

第二节?宴会菜单设计

第三节?宴会台面设计

第四节?宴会管理

第十章?餐饮服务管理

**节?餐饮服务的内容

第二节?餐饮服务管理

第十一章?餐饮促销

**节?餐饮促销的特征

第二节?餐饮价格优惠促销

第三节?餐饮产品促销

第四节?餐饮人员推销

第五节?餐饮经营的公关活动

第十二章?餐饮成本控制

**节?餐饮成本概述

第二节?餐饮成本核算与成本控制

第三节?饮料成本控制

第四节?人工成本控制

主要参考文献