包邮海南小吃制作

1星价 ¥43.3 (8.7折)

2星价￥43.3 定价￥49.8

作者：黄蕊,孙孝贵,冯峰著

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 纺织工业、染整工业

暂无评论

图文详情

ISBN：9787577215082
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：暂无
出版时间：2025-02-01
条形码：9787577215082 ; 978-7-5772-1508-2

本书特色

本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。

内容简介

本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材。？？本书共 6 个项目，包括主食系列，糯米粑系列，杂粮糕点系列，大众茶点系列，咸、甜汤食系列以及特色米粉系列。本书可用于餐饮类、旅游类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

前言

海南，这座风光旖旎、魅力无限的热带岛屿，不仅拥有令人心醉神迷的自然景观，更孕育着底蕴深厚、绚丽多彩的饮食文化。正值海南自由贸易港（简称海南自贸港）建设如日方升、蓬勃发展，“三区一中心”战略地位逐步清晰明朗之时，海南的餐饮业作为重要的基础产业，正实现着令人瞩目的质的飞跃与提升，展现出一派繁荣兴旺的景象。与此同时，每一位餐饮从业人员都肩负着将海南餐饮业做强做大的重要使命与责任，而海南小吃文化与技艺的推广也成了其中至关重要的一环。海南小吃有着悠久的传承历史，它们是海南文化的鲜活写照，也是海南人民智慧的集中体现。在海南自贸港建设的大背景下，海南特色小吃不仅吸引着众多游客纷至沓来，品味其独特魅力，提升了海南旅游业的吸引力和竞争力，还推动了相关产业的蓬勃发展，为海南自贸港的繁荣昌盛注入了源源不断的新动力。作为培养专业烹饪人才的重要载体，本教材旨在传承和发扬海南特色小吃烹饪技艺。编者以传承性、系统性、科学性、适应性、创新性、思想性、规范性和实用性为主要原则，在进行充分的调研后，结合实际工作经验，并考虑到职业院校培养烹饪专业人才需要结合产业经济结构、市场需求、乡村建设与文化推广等的需要，将本教材定位为适用于职业院校、本土企业、本地乡镇的教材。本书内容包括主食系列，糯米粑系列，杂粮糕点系列，大众茶点系列，咸、甜汤食系列以及特色米粉系列等。本教材力求做到接地气，贴近实际烹饪工作，让学生能够在实践中掌握真本领。同时，我们将思政内容有机融入教材中，引导学生树立正确的价值观和职业观，培养他们成为有理想、有担当、有技能的新时代烹饪人才，为海南餐饮业的发展贡献力量，助力海南自贸港建设蓬勃发展。在新时代背景下，如何更好地传承和弘扬海南小吃技艺，培养具备新时代素养的从业人员，是我们烹饪专业职业教育工作者面临的重要课题。我们不仅要传授扎实的专业知识、精湛的职业技能，更要注重培养学生的综合素质（包括良好的职业道德、家国情怀和社会责任感）。本教材由对海南小吃满怀热忱且具备深厚专业知识的编写团队精心编撰而成。编写团队人员虽然来自不同领域，却都对海南饮食文化进行了深入透彻的研究，怀有浓厚的兴趣与热爱。团队成员付出大量时间与精力，深入海南各地，探寻*地道、正宗的海南小吃，与当地的厨师和居民广泛交流，悉心收集、整理了丰富、详尽的资料与故事。编者们秉持严谨的态度，将这些珍贵的信息精心呈现给读者，使读者得以更深入、细致地领略海南小吃的迷人魅力。本教材可作为职业教育教学的基础教学参考书，便于学生自主学习，同时为学生提供系统且专业的海南小吃的理论知识与制作方法，结合面点技术发展的实际，提高烹饪专业职业教育教学水平和人才培养质量。本教材编写得到了杨铭铎教授的大力支持和科学指导，以及华中科技大学出版社汪飒婷等编辑从开始策划到教材落地的精心安排、跟踪指导、热情服务。另外，各参编学校领导、老师以及合作企业、乡镇也给予了鼎力支持，在此一并表示衷心感谢。由于编者水平有限，书中不妥和错误之处在所难免，恳请广大教师、行业从业者和学习者提出宝贵的指导意见。本教材可用于餐饮类、旅游类、休闲农业类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的自学书籍。我们诚挚地希望这本教材能让更多的人深入了解并由衷喜爱海南小吃，真切感受其背后所蕴含的深厚历史底蕴与丰富文化价值，同时亦能更好地助力海南自贸港建设，推动海南旅游业蒸蒸日上，成为一个充满魅力、多元融合的国际旅游胜地。<p>海南，这座风光旖旎、魅力无限的热带岛屿，不仅拥有令人心醉神迷的自然景观，更孕育着底蕴深厚、绚丽多彩的饮食文化。正值海南自由贸易港（简称海南自贸港）建设如日方升、蓬勃发展，“三区一中心”战略地位逐步清晰明朗之时，海南的餐饮业作为重要的基础产业，正实现着令人瞩目的质的飞跃与提升，展现出一派繁荣兴旺的景象。与此同时，每一位餐饮从业人员都肩负着将海南餐饮业做强做大的重要使命与责任，而海南小吃文化与技艺的推广也成了其中至关重要的一环。海南小吃有着悠久的传承历史，它们是海南文化的鲜活写照，也是海南人民智慧的集中体现。在海南自贸港建设的大背景下，海南特色小吃不仅吸引着众多游客纷至沓来，品味其独特魅力，提升了海南旅游业的吸引力和竞争力，还推动了相关产业的蓬勃发展，为海南自贸港的繁荣昌盛注入了源源不断的新动力。作为培养专业烹饪人才的重要载体，本教材旨在传承和发扬海南特色小吃烹饪技艺。编者以传承性、系统性、科学性、适应性、创新性、思想性、规范性和实用性为主要原则，在进行充分的调研后，结合实际工作经验，并考虑到职业院校培养烹饪专业人才需要结合产业经济结构、市场需求、乡村建设与文化推广等的需要，将本教材定位为适用于职业院校、本土企业、本地乡镇的教材。本书内容包括主食系列，糯米粑系列，杂粮糕点系列，大众茶点系列，咸、甜汤食系列以及特色米粉系列等。本教材力求做到接地气，贴近实际烹饪工作，让学生能够在实践中掌握真本领。同时，我们将思政内容有机融入教材中，引导学生树立正确的价值观和职业观，培养他们成为有理想、有担当、有技能的新时代烹饪人才，为海南餐饮业的发展贡献力量，助力海南自贸港建设蓬勃发展。在新时代背景下，如何更好地传承和弘扬海南小吃技艺，培养具备新时代素养的从业人员，是我们烹饪专业职业教育工作者面临的重要课题。我们不仅要传授扎实的专业知识、精湛的职业技能，更要注重培养学生的综合素质（包括良好的职业道德、家国情怀和社会责任感）。本教材由对海南小吃满怀热忱且具备深厚专业知识的编写团队精心编撰而成。编写团队人员虽然来自不同领域，却都对海南饮食文化进行了深入透彻的研究，怀有浓厚的兴趣与热爱。团队成员付出大量时间与精力，深入海南各地，探寻*地道、正宗的海南小吃，与当地的厨师和居民广泛交流，悉心收集、整理了丰富、详尽的资料与故事。编者们秉持严谨的态度，将这些珍贵的信息精心呈现给读者，使读者得以更深入、细致地领略海南小吃的迷人魅力。本教材可作为职业教育教学的基础教学参考书，便于学生自主学习，同时为学生提供系统且专业的海南小吃的理论知识与制作方法，结合面点技术发展的实际，提高烹饪专业职业教育教学水平和人才培养质量。本教材编写得到了杨铭铎教授的大力支持和科学指导，以及华中科技大学出版社汪飒婷等编辑从开始策划到教材落地的精心安排、跟踪指导、热情服务。另外，各参编学校领导、老师以及合作企业、乡镇也给予了鼎力支持，在此一并表示衷心感谢。由于编者水平有限，书中不妥和错误之处在所难免，恳请广大教师、行业从业者和学习者提出宝贵的指导意见。本教材可用于餐饮类、旅游类、休闲农业类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的自学书籍。我们诚挚地希望这本教材能让更多的人深入了解并由衷喜爱海南小吃，真切感受其背后所蕴含的深厚历史底蕴与丰富文化价值，同时亦能更好地助力海南自贸港建设，推动海南旅游业蒸蒸日上，成为一个充满魅力、多元融合的国际旅游胜地。</p>

显示全部信息

1 概　述3 项目一主食系列5 　任务一椰子船12 　任务二农家笠饭16 　任务三三色饭20 　任务四竹筒饭24 　任务五　定安菜包饭30 　任务六八宝饭36 　任务七定安粽子41 项目二糯米粑系列43 　任务一红糖年糕48 　任务二文昌按粑52 　任务三海南薏粑57 　任务四万宁猪肠粑61 　任务五会文三角留65 项目三杂粮糕点系列67 　任务一黑芝麻馍72 　任务二锅边馍76 　任务三椰汁斑斓千层糕81 　任务四椰汁咖啡千层糕86 　任务五椰香木薯糕90 　任务六香煎萝卜糕95 项目四大众茶点系列97 　任务一文昌糖贡（米花糖）101 　任务二煎堆（珍袋）105 　任务三香脆酥饺 2项目五咸、甜汤食系列 109　任务一海南清补凉 111　任务二甜薯奶 115　任务三鸡屎藤粑仔 119　任务四东阁粿仔 124　任务五海口猪杂汤 128　项目六特色米粉系列 133　任务一海南粉 135　任务二抱罗粉 140　任务三陵水酸粉 144　任务四儋州米烂 148　任务五后安粉 152　任务六海南伊面汤 156　附录常用工具 160　

展开全部