新编酒店餐饮管理

丛书前言
前言
**章酒店餐饮经济管理概论
**节餐饮经营性质及其地位作用
第二节餐饮经营管理的发展趋势
第三节餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节餐饮管理的特点和任务
第二章餐饮管理的组织机构和人员编制
**节餐饮管理组织机构设置原则
第二节餐饮组织机构设置方法和模式
第三节餐饮管理的人员编制和案例
第三章餐饮管理市场营销和客源组织
**节餐饮管理市场营销
第二节餐饮管理的市场定位
第三节餐饮管理新型营销策略
第四节餐饮管理客源组织
第四章餐厅经营和厨房生产基地的设计与布置
**节餐厅经营环境设计布置概述
第二节餐厅环境装饰布置的艺术处理方法
第三节厨房生产基地设计与设备配置
第四节厨房预算方案和实施与控制方法
第五章酒店餐饮预算管理
**节餐饮预算管理的内容和任务
第二节餐饮预算管理的依据和指标
第三节餐饮预算指标预测和预算方案编制方法
第四节餐饮预算方案的实施与控制方法
第六章餐饮管理的菜单设计和价格管理
**节菜单作用和分类特点及其实施策略
第二节菜单设计的原则和方法
第三节餐饮产品价格管理和原理和定价方法
第四节餐饮产品价格调整方法
第七章食品原材料休供管理
第八章餐厅产品销售服务管理
第九章厨房餐饮产品生产管理
第十章餐饮宴全美食展销主题经营与大型活动管理
第十一章餐饮酒水销售与送餐服务管理
第十二章餐饮设备用品管理
第十三章餐饮产品成本核算和成本控制
主要参考书目