包邮餐饮管理学

**编 概述
**章 餐饮管理概述
**节 餐饮业的基本特征
第二节 餐饮管理的基本环节
第三节 餐饮管理的基本理念
第四节 餐饮管理的基本方法
第二章 餐饮文化概述
**节 饮食文化
第二节 中国饮食文化
第三节 中西饮食文化比较
第二编 餐饮生产与服务
第三章 厨房管理
**节 厨房管理基础的知识
第二节 厨房管理制度
第三节 厨房管理的运转流程
第四节 厨房组织机构及人员配置
第五节 厨房的设计与布局
第六节 厨房设备及用具管理
第四章 厨房产品质量管理
**节 厨房产品质量的基础知识
第二节 厨房产品的全面质量管理
第三节 厨房产品生产质量管理
第四节 厨房卫生与安全管理
第五章 餐厅服务质管理
**节 餐厅服务质量的内容与特点
第二节 餐厅服务质量控制
第三节 餐厅服务质量监督检查
第四节 餐厅服务质量管理的PDCA循环工作法
第三编 餐饮经营与营销
第七章 餐饮经营方式
**节 餐饮经营的概念与特点
第二节 餐饮经营方式
第八章 餐饮菜单
**节 菜单的概念和种类
第二节 菜单的设计与编排
第三节 菜单制定程序
第四节 菜单定价
第五节 菜单的艺术装饰
第九章 餐饮营销与营销管理
**节 餐饮营销原理
第二节 餐饮内部营销
……
第四编 餐饮创新