包邮粮食制品安全生产与品质控制

**章　粮食及其制品中可能存在的食品安全问题
　**节　粮食及其制品中可能存在的化学危害
　　一、农药残留对粮食及其制品安全性的影响
　　二、不正确使用食品添加剂对食品安全性的影响
　　三、食品中工业有害物质引起的危害
　　四、放射性物质对粮食及其制品的污染
　　五、苯并［a］芘对粮食及其制品的污染
　　六、其他化学物质对粮食及其制品的污染　
　　七、粮食及其制品容器、包装材料对粮食及其制品的污染
　第二节　粮食及其制品中生物性危害
　　一、粮食及其制品中霉菌危害
　　二、粮食及其制品中细菌性危害
　　三、粮食及其制品中昆虫引起的危害
　　四、有毒植物混入粮食及其制品中引起的生物性危害
　第三节　粮食及其制品中可能存在的物理性危害
　　一、粮食及其制品中物理性危害的概述　
　　二、粮食及其制品中物理性危害的来源
　　三、粮食及其制品中物理性危害的控制
　第四节　转基因粮食制品的安全性
　　一、转基因食品的概述
　　二、转基因食品对人体健康及环境生态可能产生的影响
　　三、世界各国对转基因食品安全性管理
第二章　安全卫生的小麦面粉生产
　**节　安全卫生的小麦面粉生产的原料要求
　　一、小麦制粉原料
　　二、小麦制粉原料的安全性
　第二节　安全卫生的小麦面粉的生产
　　一、小麦清理
　　二、小麦研磨
　　三、面粉厂卫生规范管理
　第三节　小麦面粉的安全卫生性检测
　　一、国内外小麦粉质量标准
　　二、小麦粉的安全性检测
　第四节　安全卫生的小麦面粉生产中的法规、标准应用
　　一、通用食品卫生法规、标准
　　二、小麦面粉原料标准
　　三、小麦面粉产品标准
　　四、小麦面粉安全卫生指标检测方法
　　五、小麦面粉品质指标检测方法
　　六、部分与小麦面粉安全卫生相关的网站
第三章　安全卫生的方便面生产
　**节　安全卫生的方便面生产的原料要求
　　一、方便面生产原辅料
　　二、原辅料对油炸方便面品质及安全性的影响及其控制
　　三、原辅料对非油炸方便面品质及安全性的影响及其控制
　第二节　安全卫生方便面的生产
　　一、干燥方便面生产工序及产品安全卫生的影响因素
　　二、湿方便面的生产工艺流程
　　三、干燥方便面调味料生产
　第三节　方便面的安全卫生性检测
　　一、方便面质量标准（SB/T10250—1995）
　　二、方便面卫生标准（GB17400—2003）
　第四节　安全卫生的方便面生产中法规、标准的应用
　　一、通用食品卫生法规、标准
　　二、方便面原料标准
　　三、方便面产品标准
　　四、方便面及其原料的安全卫生指标检测方法
　　五、部分与方便面安全卫生相关的网站
第四章　安全卫生的饼干生产
　**节　饼干生产原辅料及其安全性
　　一、饼干生产原辅料的安全性
　　二、饼干生产的主要原辅料及安全卫生控制
　第二节　饼干生产工艺及其控制
　　一、工艺流程
　　二、各工序可能引入的危害
　　三、各工序可能引入危害的控制
　第三节　饼干生产企业安全卫生规范化管理
　　一、原材料采购、运输、储藏的卫生
　　二、工厂设计与设施的卫生
　　三、工厂的卫生管理
　　四、个人卫生及健康要求
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　第四节　饼干安全性的检测
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第五章　面包的安全生产与质量控制
第六章　稻谷制米的安全生产与质量控制