包邮食品安全概论

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作者：钱建亚、熊强

出版社：东南大学出版社

本类榜单：工业技术

所属丛书：高等学校食品专业系列教材

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：7564103868
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：暂无
页数：372
出版时间：2006-09-01
条形码：9787564103866 ; 978-7-5641-0386-6

内容简介

本书讲述了化学、生物来源的食品安全影响因素，原料、添加剂、加工过程等对食品安全的影响，质量控制、良好操作规程、立法、监督等保障措施。

1绪论
2食品毒理学一般知识
3植物毒素
4食源性致病菌及其毒素
5植物性食品中的真菌毒素
6鱼贝类产品中的毒素
7多氯联苯
8二噁英
9多环芳烃
10重金属
11硝酸盐、亚硝酸盐和N－亚硝基化合物
12包装物成分迁移
13农药残留
14兽药残留及耐药性致病菌
15反式脂肪酸与丙稀酰胺
16食品添加剂
17放射性核素与辐照食品
18基因改良食品
19朊病毒病、禽流感和人兽共患病
20立法
21无公害、绿色、有机食品生产与加工
22HACCP原理与ISO9000
附录1中华人民共和国食品卫生法
附录2中华人民共和国农产品质量安全去
附录3突发公共卫生事件应急条例
附录4中华人民共和国传染病防治法
附录5绿色食品禁止使用的农药
附录6农药安全使用标准GB4285－89
中文索引
英文索引
参考文献

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作者简介

钱建亚，工学博士，扬州大学教授，江苏省食品科学与技术学会常务理事。主持省级教改课题、省重点聘请外国专家项目、科技开发项目、国家自然科学基金子项目等多项，参加省自然科学基金项目、省级科技攻关和高技术研究项目多项。在权威和核心期刊上发表研究论文60余篇，其中SCI收录6篇；合作编著教材两部：《粮油加工学》(副主编，面向21世纪教材)和《谷物与大豆制品工艺学》，专著两部：《粉丝生产新技术》(主编)和《微波食品》。在德国霍恩海姆(Hohenheim)大学和澳大利亚悉尼大学分别进行过为期一年的学术访问。

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