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食品安全手册
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图文详情
- ISBN:7811170000
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:839
- 出版时间:2006-08-01
- 条形码:9787811170009 ; 978-7-81117-000-9
目录
第1部分 食品安全和风险特性
第1章 食品安全的定义
第2章 食品危害描述
第3章 化学和微生物危害的风险分析框架
第4章 微生物风险的剂量一反应模型
第5章 食品中微生物危害的暴露评估
第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量一反应模型
第7章 食源性疾病的经济影响
第2部分 食品中的危害因子:生物
第8章 食源性致病菌的流行
第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第1l章 污染物的现代监测方法
第3部分 食品中危害因素:化学和物理
第12章 天然来源的危害
第13章 食品加工、储藏、制作过程中产生的化学和物理危害因素
第14章 与营养强化相关的危害
第15章 化学危害的监测:监管信息
第16章 环境、工业和农业污染物产生的危害
第4部分 食品安全监测和风险防范系统
第17章 美国食品安全检验局病原菌减少监管项目的实施
第18章 食品卫生进展:干预战略的应用
第19章 监测网络的应用
第20章 危害分析关键控制点(HACCP)
第5部分 食品加工、储藏和销售中食品安全操作
第21章 食品工厂卫生
第22章 食品加工过程中的安全控制体系
第23章 食品安全与创新性食品包装
第24章 生切食品和沙拉的安全生产
第25章 良好操作规范:食品安全的先决条件
第6部分 零售食品的食品安全
第26章 商业食品服务机构:现代食品卫生原则
第27章 社会公共机构食品服务运作
第28章 临时活动或公众集会中的食品服务
第7部分 膳食、健康和食品安全
第29章 医疗食品
第30章 食品强化
第3l章 运动营养
第32章 膳食补充剂
第33章 功能食品和营养制品
第8部分 全球食品安全趋势
第34章 国际标准化组织ISO 9000及其相关标准
第35章 食品安全对世界贸易重大问题的影响
第36章 美国进出口法规和认证
第37章 欧盟着重于转基因食品的法规
第38章 联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计划:国际食品法典
索引
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