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图文详情
- ISBN:7502624988
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:351
- 出版时间:2006-11-01
- 条形码:9787502624989 ; 978-7-5026-2498-9
内容简介
本书系统介绍了有关食品添加剂的使用卫生标准法规,食品添加剂的意义、种类、选用原则及各种食品添加剂、包括食品工业中常用的乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、营养强化剂、食品着色剂、香精香料、调味剂、食品增味剂、食品加工酶制剂以及其他食品添加剂等内
目录
**章 食品添加剂概述
**节 食品添加剂和食品工业
第二节 食品添加剂的定义、分类和法定编号
第三节 食品添加剂的安全性问题
第四节 食品添加剂管理
第五节 食品添加剂的发展、问题与展望
附录1 食品添加剂卫生管理办法(卫生部第26号令,2002—04—25)
附录2 卫生部食品添加剂申报与受理规定
附录3 食品添加剂生产企业卫生规范
思考题与习题
第二章 乳化剂
**节 乳化剂的基本概念
第二节 乳化剂的表面活性性质
第三节 乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用
第四节 乳化剂的现状与发展
第五节 常用乳化剂
第六节 乳化液的制备
思考题与习题
第三章 食品增稠剂
**节 食品增稠剂的基本理论
第二节 海藻胶
第三节 阿拉伯胶
第四节 蛋白质亲水胶
第五节 黄原胶
第六节 变性淀粉
思考题与习题
第四章 食品防腐剂
**节 食品防腐与食品防腐剂
第二节 有机防腐剂与无机防腐剂
第三节 天然防腐剂
第四节 加工设备与贮运环境消毒剂
第五节 水果、蔬菜采后常用的防腐剂
思考题与习题
第五章 食品抗氧化剂
**节 概述
第二节 人工合成的食品抗氧化剂
第三节 天然的食品抗氧化剂
思考题与习题
第六章 营养强化剂
**节 概述
第二节 食品强化的原则与方法
第三节 营养强化剂的种类
第四节 营养强化剂重点品种和概况
思考题与习题
第七章 食品着色剂
第八章 香料香精
第九章 食品调味剂
第十章 食品增味剂
第十一章 食品加工酶制剂
第十二章 其他食品添加剂
主要参考文献
**节 食品添加剂和食品工业
第二节 食品添加剂的定义、分类和法定编号
第三节 食品添加剂的安全性问题
第四节 食品添加剂管理
第五节 食品添加剂的发展、问题与展望
附录1 食品添加剂卫生管理办法(卫生部第26号令,2002—04—25)
附录2 卫生部食品添加剂申报与受理规定
附录3 食品添加剂生产企业卫生规范
思考题与习题
第二章 乳化剂
**节 乳化剂的基本概念
第二节 乳化剂的表面活性性质
第三节 乳化剂与食品成分的作用及在食品中的作用
第四节 乳化剂的现状与发展
第五节 常用乳化剂
第六节 乳化液的制备
思考题与习题
第三章 食品增稠剂
**节 食品增稠剂的基本理论
第二节 海藻胶
第三节 阿拉伯胶
第四节 蛋白质亲水胶
第五节 黄原胶
第六节 变性淀粉
思考题与习题
第四章 食品防腐剂
**节 食品防腐与食品防腐剂
第二节 有机防腐剂与无机防腐剂
第三节 天然防腐剂
第四节 加工设备与贮运环境消毒剂
第五节 水果、蔬菜采后常用的防腐剂
思考题与习题
第五章 食品抗氧化剂
**节 概述
第二节 人工合成的食品抗氧化剂
第三节 天然的食品抗氧化剂
思考题与习题
第六章 营养强化剂
**节 概述
第二节 食品强化的原则与方法
第三节 营养强化剂的种类
第四节 营养强化剂重点品种和概况
思考题与习题
第七章 食品着色剂
第八章 香料香精
第九章 食品调味剂
第十章 食品增味剂
第十一章 食品加工酶制剂
第十二章 其他食品添加剂
主要参考文献
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