- ISBN:7542715585
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:24开
- 页数:138 页
- 出版时间:1999-06-01
- 条形码:9787542715586 ; 978-7-5427-1558-6
本书特色
海派川是不断推陈出新的菜种,它在不断地发展成长。为了让更多的餐饮工作者和消费者了解它,我们特邀请上海的一些宾馆、名店中在烹饪界卓有成就的名师大厨,选择部分代表菜点,就师传和个人几十年实战的经验心得,编写成海派系列菜谱陆续出版,以起到抛砖引玉、与业内同行交流和供家庭主妇参考的作用。
目录
节选
海派川是不断推陈出新的菜种,它在不断地发展成长。为了让更多的餐饮工作者和消费者了解它,我们特邀请上海的一些宾馆、名店中在烹饪界卓有成就的名师大厨,选择部分代表菜点,就师传和个人几十年实战的经验心得,编写成海派系列菜谱陆续出版,以起到抛砖引玉、与业内同行交流和供家庭主妇参考的作用。
作者简介
王慧良,1955年生于上海,17岁进衡山宾馆,师从技术全面、功底深厚、以烹制川菜见长的名师任志远专攻川菜。现任上海衡山宾馆厨师长。
多年来,他在继承传统川菜的同时,不断创新出具有上海海风味的特色川菜,成为川菜名厨的后起之秀。1981年曾入选上海“锦江厨艺团”,赴香港、新加坡表演。同年,在上海市青工操作技术比赛中获“操作能手”称号。在1992年和1996年举行的**、第二届中国烹饪世界大赛中,分别荣获个人赛金牌和铜版。1994年被国家劳动部评为烹调技师。
王慧良在不断完善自己的烹饪技艺的同时,还努力钻研食品雕刻,取得长足的进步,1997年与著名食雕师车梦麟、郝秉钊合作编写出版了《瓜雕》一书。
长期来,王慧良除出色完成自己的工作外,还为上海市及外省市烹饪学校培养人才,被上海市烹饪协会聘为专业教师,并多次担任衡山集团及上海地区烹饪技术比赛的评委,为烹饪事业的发展作出了贡献。
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