食品保藏原理

1 绪论
1.1 课程性质
1.2 食品品质
1.3 食品品质在储藏中的变化
1.4 食品品质变化的规律
1.5 食品保藏方法
2 食品化学成分和品质变化
2.1 食品化学成分
2.2 食品保藏中的品质劣化
3 食品低温保藏
3.1 概述
3.2 低温储藏的基本原理
2.3 食品冷藏
2.4 食品冻藏
2.5 低温储藏库的设计与管理
4 食品的气调保藏
4.1 气调储藏的基本原理
4.2 气调储藏方法
4.3 气调储藏设备
4.4 气调储藏的特点
5 食品干燥保藏
5.1 食品干燥保藏原理
5.2 食品的干制方法及设备
6 食品的罐藏
6.1 罐藏原理
6.2 罐藏技术
6.3 软罐头生产
7 食品的辐照保藏
7.1 食品辐照的意义及其特点
7.2 食品辐照的基本原理
7.3 食品辐照工艺及设备
7.4 食品辐照的安全性与法规
8 食品超高压保藏
9 食品的腌渍发酵保藏
10 食品的熏藏
11 食品化学保藏
12 食品的包装与保藏
参考文献