
包邮食品原料学
¥22.4
(4.6折)
?
1星价
¥39.7
2星价¥39.7
定价¥49.0

温馨提示:5折以下图书主要为出版社尾货,大部分为全新(有塑封/无塑封),个别图书品相8-9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全详细品相说明>>
买过本商品的人还买了
暂无评论
图文详情
- ISBN:7502625518
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:480页
- 出版时间:2006-11-01
- 条形码:9787502625511 ; 978-7-5026-2551-1
内容简介
本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线,介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括:绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶等。
目录
绪论
**章 水
**节 概述
第二节 水的品质与测定
思考题与习题
第二章 粮食原料
**节 粮食生产与消费
第二节 稻米
第三节 小麦
第四节 玉米
第五节 其他谷物
第六节 豆类
第七节 马铃薯
第八节 甘薯
思考题与习题
第三章 油料与油脂
**节 油料生产状况与消费
第二节 大豆
第三节 花生
第四节 油菜籽
第五节 向日葵
第六节 芝麻
第七节 食用油脂
思考题与习题
第四章 畜禽食品原料
**节 畜禽食品原料生产与消费
第二节 原料肉
第三节 原料乳
第四节 禽蛋
思考题与习题
第五章 果蔬食品原料
**节 果蔬的生产与消费
第二节 果蔬的组织结构和特性
第三节 蔬菜
第四节 果品
思考题与习题
第六章 水产食品原料
**节 水产品的生产与消费
第二节 鱼类
第三节 虾蟹类
第四节 软体动物类
第五节 藻类
思考题与习题
第七章 茶
**节 茶的生产与消费
第二节 茶叶分类
第三节 茶叶的物理特性
第四节 茶叶中的化学成分及其性质
第五节 茶叶品质评定
第六节 茶的加工特性及利用第七节茶的贮藏管理
思考题与习题
第八章 添加物
**节 香辛料
第二节 调味料
第三节 食品添加剂
思考题与习题
第九章 安全食品
**节 食品安全
第二节 安全食品
主要参考文献
**章 水
**节 概述
第二节 水的品质与测定
思考题与习题
第二章 粮食原料
**节 粮食生产与消费
第二节 稻米
第三节 小麦
第四节 玉米
第五节 其他谷物
第六节 豆类
第七节 马铃薯
第八节 甘薯
思考题与习题
第三章 油料与油脂
**节 油料生产状况与消费
第二节 大豆
第三节 花生
第四节 油菜籽
第五节 向日葵
第六节 芝麻
第七节 食用油脂
思考题与习题
第四章 畜禽食品原料
**节 畜禽食品原料生产与消费
第二节 原料肉
第三节 原料乳
第四节 禽蛋
思考题与习题
第五章 果蔬食品原料
**节 果蔬的生产与消费
第二节 果蔬的组织结构和特性
第三节 蔬菜
第四节 果品
思考题与习题
第六章 水产食品原料
**节 水产品的生产与消费
第二节 鱼类
第三节 虾蟹类
第四节 软体动物类
第五节 藻类
思考题与习题
第七章 茶
**节 茶的生产与消费
第二节 茶叶分类
第三节 茶叶的物理特性
第四节 茶叶中的化学成分及其性质
第五节 茶叶品质评定
第六节 茶的加工特性及利用第七节茶的贮藏管理
思考题与习题
第八章 添加物
**节 香辛料
第二节 调味料
第三节 食品添加剂
思考题与习题
第九章 安全食品
**节 食品安全
第二节 安全食品
主要参考文献
展开全部
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
金属切削液配方与制备手册
¥144.5¥198.0 -
石油石化领域理化检测测量不确定度评定及实例汇编
¥29.8¥48.0 -
图解新能源汽车 原理·构造·诊断·维修
¥89.6¥128.0 -
食品加工机械与设备(高等职业教育食品智能加工技术专业教材)
¥26.3¥46.0 -
服装裁剪入门及板样70例
¥11.3¥19.9 -
公路路基设计规范
¥54.9¥98.0 -
袖珍实用色谱
¥13.1¥45.0 -
小家电使用与维修
¥4.3¥11.5 -
再话土力学
¥54.9¥98.0 -
低空无人机集群反制技术
¥82.6¥118.0 -
奋楫笃行,臻于至善——广州公交服务再提升探索与实践
¥57.0¥80.0 -
中国近现代超级工程地理分布图
¥16.8¥20.0 -
手术机器人导航与控制
¥118.9¥169.8 -
矿产勘查项目设计实习指导书
¥24.0¥32.0 -
继电保护原理
¥30.4¥49.0 -
孟山都的转基因之战
¥39.0¥69.0 -
船舶分段装配
¥58.6¥80.0 -
汽车故障综合诊断技术
¥65.6¥95.0 -
汉服经典纹样与配色图鉴
¥117.6¥168.0 -
高速列车空气动力学设计技术
¥102.4¥128.0