食品分析与检验-(模块教学法教改教材)

绪论
一、食品分析与检验的性质、任务和作用
二、食品分析与检验的内容
三、食品分析与检验的发展趋势
四、食品质量标准
五、食品检验工概述
复习题
模块一 食品分析与检验的基本知识
**节 知识讲解
一、样品的采集、制备与保存
二、样品的预处理
三、食品分析方法的选择
四、食品分析中的误差分析
五、分析结果的数据处理
六、食品分析检验报告单的填写
第二节 实验实训
一、对某一检测结果作分析
二、填写食品分析检验报告单
复习题
模块二 食品感官分析检验技术
**节 知识讲解
一、感觉的基本规律
二、食品感官分析的基础知识
三、食品感官分析的条件
四、食品感官分析检验的方法
第二节 实验实训
一、配偶试验法
二、三点检验法
三、啤酒的感官检验
四、白酒的感官检验
复习题
模块三 食品物理分析检验技术
**节 知识讲解
一、相对密度法
二、折射法
三、旋光法
第二节 实验实训
一、食品相对密度的测定——密度瓶法(参照GB／T 5009.2—2003)
二、水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定——折射仪法(参照GB／T 12295—90)
复习题
模块四 食品化学分析检验技术——重量分析法
**节 知识讲解
一、水分的测定
二、灰分的测定
三、脂肪的测定
第二节 实验实训
一、面粉中水分的测定——直接干燥法(参照GB／T 5009.3—2003)
二、大米中灰分的测定(参照GB／T 5009.4—2003)
三、花生中脂肪的测定——索氏提取法(参照GB／T 5009.6—2003)
复习题
阅读材料 天平的构造、作用原理、使用和维护
模块五 食品化学分析检验技术——滴定分析法
**节 知识讲解
一、滴定分析法的基本概念、条件及滴定方式
二、滴定分析法的分类
三、标准溶液浓度的表示方法
四、滴定分析中标准溶液的配制
五、标准溶液浓度的标定
六、滴定分析法中的计算
第二节 实验实训 滴定分析常用仪器及其操作要求
复习题
模块六 食品化学分析检验技术——酸碱滴定法
**节 知识讲解
一、酸碱滴定的基本原理
二、酸度的测定
三、蛋白质的测定
四、氨基酸态氮的测定
第二节 实验实训
一、盐酸标准溶液的配制和标定(参照GB／T 5009.1—2003)
二、氢氧化钠标准溶液的配制和标定(参照GB／T 5009.1—2003)
三、食品总酸度及有效酸度的测定(参照GB／T 12456—1990)
四、食品中蛋白质测定——微量凯氏定氮法(参照GB／T 5009.5—2003)
五、酱油中氨态氮的测定(参照GB／T 5009.39—2003)
复习题
模块七 食品化学分析检验技术——配位滴定法
模块八 食品化学分析检验技术——氧化还原滴定法
模块九 食品化学分析检验技术——沉淀滴定法
模块十 食品仪器分析检验技术——紫外-可见分光光度法
模块十一 食品仪器分析检验技术——色谱分析法
模块十二 食品仪器分析检验技术——原子吸收光谱法
模块十三 综合实训
附录 国家职业标准针对食品检验工的知识及技能的要求
参考文献