饭店管理概论

**章 饭店管理概述
　**节 饭店概述
　　一、饭店的含义和特点
　　二、饭店的起源和发展
　　三、饭店的类型和等级
　　四、现代饭店的发展趋势
　第二节 饭店管理概述
　　一、饭店管理的含义与内容
　　二、饭店管理的目标
　　三、饭店管理的职能
　　四、饭店管理的基本方法
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第二章 饭店房务管理
　**节 饭店前厅服务管理
　　一、前厅部的组织结构与工作内容
　　二、前厅订房业务管理
　　三、前厅入住接待管理
　　四、前厅结账服务管理
　　五、前厅客户信息管理
　第二节 饭店客房服务管理
　　一、客房部的组织结构与工作内容
　　二、客房常规服务管理
　　三、客房特殊服务管理
　　四、客房清洁服务管理
　　五、客房物品管理
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第三章 饭店餐饮管理
　**节 餐饮部的组织结构及各部门的职能
　　一、餐饮部组织结构
　　二、餐饮部各部门的职能
　第二节 饭店餐饮采购与仓储管理
　　一、原料采购
　　二、餐饮原料验收管理
　　三、餐饮原料仓储管理
　第三节 饭店厨房业务管理
　　一、厨房设计
　　二、菜点开发
　　三、菜单制作
　第四节 饭店餐饮服务管理
　　一、餐厅餐饮服务管理
　　二、宴会餐饮服务管理
　　三、客房送餐服务管理
　第五节 饭店餐饮销售策略
　　一、品牌促销策略
　　二、广告促销策略
　　三、营业推广促销策略
　　四、美食节促销策略
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第四章 饭店设备管理
　**节 饭店设备管理概述
　　一、饭店设备的种类
　　二、饭店设备管理的重要性
　　三、饭店设备管理的特点
　　四、饭店设备管理的基本目标
　　五、饭店设备管理的基本理论
　第二节 饭店设备系统管理
　　一、饭店设备的基础管理
　　二、设备的选择
　　三、饭店设备的评价
　　四、设备的安装与调试
　　五、饭店设备的使用
　　六、饭店设备的保养
　　七、饭店设备的维修
　　八、饭店设备的技术改造、报废与更新
　第三节 饭店能源管理
　　一、饭店能源概述
　　二、饭店能源管理的内容
　　三、饭店能源管理的方案与实施
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第五章 饭店市场营销管理
　**节 饭店的市场定位
　　一、饭店市场调查
　　二、饭店目标市场选择
　第二节 饭店营销策划
　　一、饭店营销策划的原则
　　二、饭店营销策划的程序
　第三节 饭店营销策略
　　一、市场发展策略
　　二、市场地位策略
　第四节 饭店营销理念
　　一、主题营销
　　二、机会营销
　　三、服务营销
　　四、网络营销
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第六章 饭店服务质量管理
　**节 饭店服务质量概述
　　一、饭店服务质量的概念及其内容
　　二、饭店服务质量的特点
　　三、饭店服务质量管理的基本要求
　第二节 饭店服务质量控制体系的建立
　　一、市场开发
　　二、服务设计
　　三、服务提供
　　四、饭店服务质量的评价与改进
　第三节 饭店服务质量管理方法
　　一、ABC分析法
　　二、因果分析图法
　　三、PDcA循环法
　　四、零缺点管理法
　　五、质量管理体系认证方法
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第七章 饭店人力资源管理
　**节 饭店人力资源管理概述
　　一、饭店人力资源管理的概念
　　二、饭店人力资源管理的内容
　　三、饭店人力资源管理的任务
　　四、饭店人力资源管理的意义
　第二节 饭店员工的招聘
　　一、饭店员工招聘的意义，
　　二、饭店员工招聘的原则
　　三、饭店员工招聘的途径和方法
　第三节 饭店员工的培训
　　一、饭店员工培训的意义
　　二、员工培训的原则
　　三、员工培训的内容和方法
　第四节 饭店员工的激励
　　一、饭店员工激励的意义
　　二、饭店员工激励的原则，
　　三、饭店员工激励的方式
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第八章 饭店安全管理
　**节 饭店安全管理概述
　　一、饭店安全管理的概念和范围
　　二、饭店安全管理的特点
　　三、饭店安全管理的基本原则
　　四、饭店安全管理的手段
　第二节 饭店消防管理
　　一、饭店火灾的危险性
　　二、火灾的种类与常见的火灾原因
　　三、火灾的预防
　　四、火灾的处理
　　五、饭店消防配置的基本要求
　第三节 饭店治安与职业安全管理
　　一、饭店治安管理
　　二、卫生防疫
　　三、饭店职业安全管理
　第四节 紧急情况的应对与管理
　　一、国内客人违法的处理
　　二、涉外案件的处理
　　三、客人伤、病与死亡的处理
　　四、食物中毒事故处理
　　五、停电事故的处理
　　六、重大事故处理
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第九章 饭店信息管理
　**节 饭店信息概述
　　一、信息的概念
　　二、饭店信息的概念
　　三、饭店信息的分类
　　四、饭店信息的特征
　第二节 现代饭店信息管理
　　一、现代饭店信息管理的概念
　　二、现代饭店信息管理的实施者
　　三、现代饭店信息管理的内容
　　四、饭店计算机信息管理
　　五、现代饭店中计算机应用的特点
　　六、计算机信息管理的安全问题
　第三节 饭店管理信息系统
　　一、饭店管理信息系统的概念
　　二、饭店计算机管理系统的要求
　　三、饭店管理信息系统的构成
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
第十章 饭店效益管理
　**节 饭店的社会效益
　　一、饭店社会效益概述
　　二、饭店社会效益的创建方法
　第二节 饭店的生态效益
　　一、饭店生态效益概念
　　二、创建饭店生态效益的途径
　第三节 饭店的经济效益
　　一、饭店财务预算
　　二、饭店财务控制
　　三、饭店财务分析
　　案例分析
　　小结
　　课后思考题
参考文献