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饭店管理概论
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图文详情
- ISBN:7030193024
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:24cm
- 页数:297
- 出版时间:2007-01-01
- 条形码:9787030193025 ; 978-7-03-019302-5
本书特色
本书是旅游管理和饭店管理专业的专业基础课程,比较全面地阐述了饭店管理的理论系统,力求理论与实践比例适当,体现出理论联系实际的特点。另外,本书的作者都是高校教师,同时又活跃在星级饭店管理的**线,均以饭店为其科研活动的对象。因此,本书既具备理论上的专业性,又具备实际操作技能的专业性,两者能比较和谐地结合。另外,为了增加学生的感性认识,我们在每一章的后面设置了案例分析,案例来源于国内各星级酒店,案例内容尽量体现出本章的理论特色。
内容简介
本书内容包括:饭店及饭店管理基本知识、房务管理、餐饮管理、设备管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理、安全管理、信息管理和效益管理等。
目录
**章 饭店管理概述
**节 饭店概述
一、饭店的含义和特点
二、饭店的起源和发展
三、饭店的类型和等级
四、现代饭店的发展趋势
第二节 饭店管理概述
一、饭店管理的含义与内容
二、饭店管理的目标
三、饭店管理的职能
四、饭店管理的基本方法
案例分析
小结
课后思考题
第二章 饭店房务管理
**节 饭店前厅服务管理
一、前厅部的组织结构与工作内容
二、前厅订房业务管理
三、前厅入住接待管理
四、前厅结账服务管理
五、前厅客户信息管理
第二节 饭店客房服务管理
一、客房部的组织结构与工作内容
二、客房常规服务管理
三、客房特殊服务管理
四、客房清洁服务管理
五、客房物品管理
案例分析
小结
课后思考题
第三章 饭店餐饮管理
**节 餐饮部的组织结构及各部门的职能
一、餐饮部组织结构
二、餐饮部各部门的职能
第二节 饭店餐饮采购与仓储管理
一、原料采购
二、餐饮原料验收管理
三、餐饮原料仓储管理
第三节 饭店厨房业务管理
一、厨房设计
二、菜点开发
三、菜单制作
第四节 饭店餐饮服务管理
一、餐厅餐饮服务管理
二、宴会餐饮服务管理
三、客房送餐服务管理
第五节 饭店餐饮销售策略
一、品牌促销策略
二、广告促销策略
三、营业推广促销策略
四、美食节促销策略
案例分析
小结
课后思考题
第四章 饭店设备管理
**节 饭店设备管理概述
一、饭店设备的种类
二、饭店设备管理的重要性
三、饭店设备管理的特点
四、饭店设备管理的基本目标
五、饭店设备管理的基本理论
第二节 饭店设备系统管理
一、饭店设备的基础管理
二、设备的选择
三、饭店设备的评价
四、设备的安装与调试
五、饭店设备的使用
六、饭店设备的保养
七、饭店设备的维修
八、饭店设备的技术改造、报废与更新
第三节 饭店能源管理
一、饭店能源概述
二、饭店能源管理的内容
三、饭店能源管理的方案与实施
案例分析
小结
课后思考题
第五章 饭店市场营销管理
**节 饭店的市场定位
一、饭店市场调查
二、饭店目标市场选择
第二节 饭店营销策划
一、饭店营销策划的原则
二、饭店营销策划的程序
第三节 饭店营销策略
一、市场发展策略
二、市场地位策略
第四节 饭店营销理念
一、主题营销
二、机会营销
三、服务营销
四、网络营销
案例分析
小结
课后思考题
第六章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
一、饭店服务质量的概念及其内容
二、饭店服务质量的特点
三、饭店服务质量管理的基本要求
第二节 饭店服务质量控制体系的建立
一、市场开发
二、服务设计
三、服务提供
四、饭店服务质量的评价与改进
第三节 饭店服务质量管理方法
一、ABC分析法
二、因果分析图法
三、PDcA循环法
四、零缺点管理法
五、质量管理体系认证方法
案例分析
小结
课后思考题
第七章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的概念
二、饭店人力资源管理的内容
三、饭店人力资源管理的任务
四、饭店人力资源管理的意义
第二节 饭店员工的招聘
一、饭店员工招聘的意义,
二、饭店员工招聘的原则
三、饭店员工招聘的途径和方法
第三节 饭店员工的培训
一、饭店员工培训的意义
二、员工培训的原则
三、员工培训的内容和方法
第四节 饭店员工的激励
一、饭店员工激励的意义
二、饭店员工激励的原则,
三、饭店员工激励的方式
案例分析
小结
课后思考题
第八章 饭店安全管理
**节 饭店安全管理概述
一、饭店安全管理的概念和范围
二、饭店安全管理的特点
三、饭店安全管理的基本原则
四、饭店安全管理的手段
第二节 饭店消防管理
一、饭店火灾的危险性
二、火灾的种类与常见的火灾原因
三、火灾的预防
四、火灾的处理
五、饭店消防配置的基本要求
第三节 饭店治安与职业安全管理
一、饭店治安管理
二、卫生防疫
三、饭店职业安全管理
第四节 紧急情况的应对与管理
一、国内客人违法的处理
二、涉外案件的处理
三、客人伤、病与死亡的处理
四、食物中毒事故处理
五、停电事故的处理
六、重大事故处理
案例分析
小结
课后思考题
第九章 饭店信息管理
**节 饭店信息概述
一、信息的概念
二、饭店信息的概念
三、饭店信息的分类
四、饭店信息的特征
第二节 现代饭店信息管理
一、现代饭店信息管理的概念
二、现代饭店信息管理的实施者
三、现代饭店信息管理的内容
四、饭店计算机信息管理
五、现代饭店中计算机应用的特点
六、计算机信息管理的安全问题
第三节 饭店管理信息系统
一、饭店管理信息系统的概念
二、饭店计算机管理系统的要求
三、饭店管理信息系统的构成
案例分析
小结
课后思考题
第十章 饭店效益管理
**节 饭店的社会效益
一、饭店社会效益概述
二、饭店社会效益的创建方法
第二节 饭店的生态效益
一、饭店生态效益概念
二、创建饭店生态效益的途径
第三节 饭店的经济效益
一、饭店财务预算
二、饭店财务控制
三、饭店财务分析
案例分析
小结
课后思考题
参考文献
**节 饭店概述
一、饭店的含义和特点
二、饭店的起源和发展
三、饭店的类型和等级
四、现代饭店的发展趋势
第二节 饭店管理概述
一、饭店管理的含义与内容
二、饭店管理的目标
三、饭店管理的职能
四、饭店管理的基本方法
案例分析
小结
课后思考题
第二章 饭店房务管理
**节 饭店前厅服务管理
一、前厅部的组织结构与工作内容
二、前厅订房业务管理
三、前厅入住接待管理
四、前厅结账服务管理
五、前厅客户信息管理
第二节 饭店客房服务管理
一、客房部的组织结构与工作内容
二、客房常规服务管理
三、客房特殊服务管理
四、客房清洁服务管理
五、客房物品管理
案例分析
小结
课后思考题
第三章 饭店餐饮管理
**节 餐饮部的组织结构及各部门的职能
一、餐饮部组织结构
二、餐饮部各部门的职能
第二节 饭店餐饮采购与仓储管理
一、原料采购
二、餐饮原料验收管理
三、餐饮原料仓储管理
第三节 饭店厨房业务管理
一、厨房设计
二、菜点开发
三、菜单制作
第四节 饭店餐饮服务管理
一、餐厅餐饮服务管理
二、宴会餐饮服务管理
三、客房送餐服务管理
第五节 饭店餐饮销售策略
一、品牌促销策略
二、广告促销策略
三、营业推广促销策略
四、美食节促销策略
案例分析
小结
课后思考题
第四章 饭店设备管理
**节 饭店设备管理概述
一、饭店设备的种类
二、饭店设备管理的重要性
三、饭店设备管理的特点
四、饭店设备管理的基本目标
五、饭店设备管理的基本理论
第二节 饭店设备系统管理
一、饭店设备的基础管理
二、设备的选择
三、饭店设备的评价
四、设备的安装与调试
五、饭店设备的使用
六、饭店设备的保养
七、饭店设备的维修
八、饭店设备的技术改造、报废与更新
第三节 饭店能源管理
一、饭店能源概述
二、饭店能源管理的内容
三、饭店能源管理的方案与实施
案例分析
小结
课后思考题
第五章 饭店市场营销管理
**节 饭店的市场定位
一、饭店市场调查
二、饭店目标市场选择
第二节 饭店营销策划
一、饭店营销策划的原则
二、饭店营销策划的程序
第三节 饭店营销策略
一、市场发展策略
二、市场地位策略
第四节 饭店营销理念
一、主题营销
二、机会营销
三、服务营销
四、网络营销
案例分析
小结
课后思考题
第六章 饭店服务质量管理
**节 饭店服务质量概述
一、饭店服务质量的概念及其内容
二、饭店服务质量的特点
三、饭店服务质量管理的基本要求
第二节 饭店服务质量控制体系的建立
一、市场开发
二、服务设计
三、服务提供
四、饭店服务质量的评价与改进
第三节 饭店服务质量管理方法
一、ABC分析法
二、因果分析图法
三、PDcA循环法
四、零缺点管理法
五、质量管理体系认证方法
案例分析
小结
课后思考题
第七章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
一、饭店人力资源管理的概念
二、饭店人力资源管理的内容
三、饭店人力资源管理的任务
四、饭店人力资源管理的意义
第二节 饭店员工的招聘
一、饭店员工招聘的意义,
二、饭店员工招聘的原则
三、饭店员工招聘的途径和方法
第三节 饭店员工的培训
一、饭店员工培训的意义
二、员工培训的原则
三、员工培训的内容和方法
第四节 饭店员工的激励
一、饭店员工激励的意义
二、饭店员工激励的原则,
三、饭店员工激励的方式
案例分析
小结
课后思考题
第八章 饭店安全管理
**节 饭店安全管理概述
一、饭店安全管理的概念和范围
二、饭店安全管理的特点
三、饭店安全管理的基本原则
四、饭店安全管理的手段
第二节 饭店消防管理
一、饭店火灾的危险性
二、火灾的种类与常见的火灾原因
三、火灾的预防
四、火灾的处理
五、饭店消防配置的基本要求
第三节 饭店治安与职业安全管理
一、饭店治安管理
二、卫生防疫
三、饭店职业安全管理
第四节 紧急情况的应对与管理
一、国内客人违法的处理
二、涉外案件的处理
三、客人伤、病与死亡的处理
四、食物中毒事故处理
五、停电事故的处理
六、重大事故处理
案例分析
小结
课后思考题
第九章 饭店信息管理
**节 饭店信息概述
一、信息的概念
二、饭店信息的概念
三、饭店信息的分类
四、饭店信息的特征
第二节 现代饭店信息管理
一、现代饭店信息管理的概念
二、现代饭店信息管理的实施者
三、现代饭店信息管理的内容
四、饭店计算机信息管理
五、现代饭店中计算机应用的特点
六、计算机信息管理的安全问题
第三节 饭店管理信息系统
一、饭店管理信息系统的概念
二、饭店计算机管理系统的要求
三、饭店管理信息系统的构成
案例分析
小结
课后思考题
第十章 饭店效益管理
**节 饭店的社会效益
一、饭店社会效益概述
二、饭店社会效益的创建方法
第二节 饭店的生态效益
一、饭店生态效益概念
二、创建饭店生态效益的途径
第三节 饭店的经济效益
一、饭店财务预算
二、饭店财务控制
三、饭店财务分析
案例分析
小结
课后思考题
参考文献
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