包邮食品工艺与配方系列--乳制品生产工艺与配方

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作者：郭本恒主编

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

所属丛书：食品工艺与配方系列

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787122010339
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：暂无
页数：354
出版时间：2007-09-01
条形码：9787122010339 ; 978-7-122-01033-9

内容简介

近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析了实际生产过程中出现的问题，并列举了大量乳制品的配方，对实际生产有很大的指导作用。
本书作者是业内权威人士，既有深厚的理论知识，又有丰富的实践经验，相信本书会对读者有所裨益。
本书适合乳制品加工相关专业师生和专业技术人员阅读。

**章牛乳的组成和性质
　**节牛乳的化学组成
　　一、水分
　　二、乳脂肪
　　三、乳蛋白质
　　四、乳中的碳水化合物
　　五、乳中的盐类
　　六、乳中的酶类
　　七、乳中的维生素
　　八、乳中的其他成分
　第二节乳的理化性质
第二章液态乳
　**节标准和种类
　　一、标准
　　二、种类

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