包邮饼干生产工艺与配方

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作者：马涛主编

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

所属丛书：食品工艺与配方系列

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787122014160
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：324
出版时间：2008-01-01
条形码：9787122014160 ; 978-7-122-01416-0

本书特色

本书是《食品工艺与配方系列》之一的《饼干生产工艺与配方》分册，书中主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书。

内容简介

本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方，可供读者参考。
本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。

**章概述
**节饼干的概念和分类
第二节饼干的特点及发展趋势
第二章饼干加工原辅材料
**节小麦粉
第二节面团改良剂
第三节油脂
第四节糖与糖浆
第五节蛋与蛋制品
第六节乳与乳制品
第七节疏松剂
第八节其他原料
第三章饼干加工工艺流程与设备
**节饼干加工工艺流程
第二节饼干加工设备与常用工具
第三节饼干加工中出现的问题与解决方法
第四章各种饼干生产工艺与配方
**节酥性饼干的生产工艺与配方
第二节曲奇饼干的生产工艺与配方
第三节韧性饼干的生产工艺与配方
第四节苏打饼干的生产工艺与配方
第五节半发醇饼干的生产工艺与配方
第六节威化饼干的生产工艺与配方
第七节蛋卷的生产工艺与配方
参考文献

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