餐饮服务与管理

**单元 餐饮知识
　**章 餐饮概述
**节 中国餐饮业的历史和发展
第二节 餐厅的种类及服务项目
思考与练习
　第二章 餐饮部的组织机构
**节 餐饮部的组织机构与职能
第二节 餐饮服务人员的礼仪规范
第三节 餐饮工作人员的岗位职责
思考与练习
　第三章 菜点酒水知识
**节 中式菜点
第二节 西式菜点
第三节 中国酒
第四节 洋酒
思考与练习
第二单元 餐饮服务
　第四章 中餐服务
**节 零点服务
第二节 中餐宴会服务
思考与练习
　第五章 西餐服务
**节 西餐服务概述
第二节 西餐扒房服务
第三节 西餐宴会服务
思考与练习
　第六章 酒吧、咖啡厅服务
**节 酒吧服务
第二节 咖啡厅服务
思考与练习
第三单元 餐饮经营管理
　第七章 餐饮服务质量管理
**节 餐饮服务质量的内容与特点
第二节 餐饮服务质量控制
第三节 餐饮服务质量监督检查
第四节 餐饮服务质量管理的PDCA循环工作法
思考与练习
　第八章 餐饮人力资源管理
**节 餐饮人力资源管理概述
第二节 餐饮员工培训与激励
思考与练习
　第九章 餐饮营销管理
**节 餐饮营销原理
第二节 餐饮内部营销
第三节 餐饮外部促销
思考与练习
主要参考文献